Abbiamo raccolto la ricetta da uno dei custodi di questa tradizione, ovvero Salvatore Oliva, pizzaiolo e titolare della omonima pizzeria nel cuore della Sanità a Napoli.
Cuocere in acqua bollente la polenta lentamente. Stenderla e aggiungervi, quando è ancora calda, tutti gli ingredienti tagliati a piccoli dadini.
Impastare vigorosamente il tutto fino a che non si saranno amalgati bene.
Formare delle polpette schiacciate della dimensione del palmo della mano.
Porre in frigo a raffreddare per qualche ora fino a che non vedrete che si è formata una piccola pellicola in superficie.
Friggere in olio bollente e servire caldi.
Fonte Luciano Pignataro Wine Blog
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