E’ un self made man, Savino Di Noia, food and beverage manager, che dal 2009, ribaltando la storica attività di famiglia, ha creato un vero e proprio punto di riferimento nel centro di Lavello.
Coadiuvato da sua mamma Lucia Vizzano, meglio nota come la “custode delle tradizioni” e da sua moglie Aurora Basso oltre chè da una nutrita squadra di collaboratori, ogni giorno Savino, propone un’offerta versatile e diversa. Nei suoi locali Antica Cantina Forentum e Forentum Food Evolution, oramai annoverabili tra le tappe lucane imperdibili, c’è soddisfazione per ogni tipo di clientela e per ogni tipo di palato.
Ricetta Ravioli di baccalà con cavolfiore della Piana del Sele, mollica e peperone crusco
Ingredienti per 4 persone:
Per l’impasto:
250 gr. di farina di semola
Acqua q.b.
Sale q.b.
Per il ripieno:
250 gr. di baccalà
100 gr. di rucola
50 gr. di cacio caprino
Pepe q.b.
Per il sugo:
2 cucchiai di olio extra
2 spicchi di aglio
300 gr di cavolfiore della Piana del Sele
15 gr. polvere di cruschi
15 gr. mollica
Procedimento
Per i ravioli:
ottenuto l’impasto mischiando acqua, farina e sale, stendere una sfoglia sottile con l’aiuto di un matterello o macchina da pasta fresca. Dopo aver bollito il baccalà in abbondante acqua, togliere il baccalà dall’acqua e tagliarlo in piccoli pezzi.
Per il ripieno:
mischiare insieme il baccalà, la rucola, pepe e cacio caprino. Con uno stampo, ritagliamo la sfoglia ripiena così da ottenere i ravioli.
Per la polvere di peperoni cruschi e mollica:
Friggere per pochi secondi i peperoni nell’olio bollente, far raffreddare, dopodichè macinarli con un robot. Per la mollica, utilizzare del pane raffermo. In una padella con un po’ di olio, far rosolare la mollica con uno spicchio di aglio, prenderà un aspetto dorato e dopo essersi raffreddata, diventerà croccante. Far cuocere il cavolfiore della Piana del Sele in abbondante acqua salata per 15 minuti. In una padella, far soffriggere olio e aglio, unire il cavolfiore cotto. Far bollire l’acqua, aggiungere il sale e ad ebollizione far cuocere i ravioli per 4 minuti, scolare e unire al cavolfiore fatto soffriggere precedentemente. Impiattare e aggiungere la mollica di pane tostata e la polvere di peperoni cruschi.
