La pizza del sabato: la “Incredible” di Roberto Esposito Gala (Re al Quadrato)

Per la pizza del sabato ci spostiamo nella nobile Toscana, per la precisione a Montepulciano dove Roberto Esposito Gala ha aperto in Piazza Grande Re al Quadrato, l’evoluzione del suo concetto di pizza nato a  Chianciano con “Rosso Vivo“, e che ha attirato niente meno che l’interesse di Sting e di sua moglie Trudy e della tenuta “Il Palagio”.

 

Questa volta Roberto ci presenta la “Incredible”, una pizza realizzata per la prima volta da Roberto Esposito nel 2018 a Cortona durante lo “Street Chef” e realizzata insieme alla chef Catia Ciofo con la supervisione di Claudio Sadler.

 

La pizza è realizzata con purea di melanzane, un velo di stracciatella di Andria, tocchetti di tartare di gambero viola, peperoncino piccante di Senise, profumato zeste di lime e dulcis in fundo qualche goccia di Brancamenta per darle ulteriore freschezza e persistenza, il tutto poggiato su un impasto croccante e friabile grazie ad una doppia cottura, fermentato 24 ore a temperatura ambiente, fatto a km zero in val d’orcia e valdichiana di grano zero tipo Bologna, Senatore Cappelli e grano Verna.

Una pizza con un gusto esplosivo che sottolinea la bravura di Roberto non solo nel realizzare impasti sempre più innovativi, ma anche per topping decisamente sorprendenti.

 

Da provare!!

Re al Quadrato

Piazza Grande – angolo via del teatro 2/a

Montepulciano (SI)

tel. 0578 61360