Bocche d’amianto, il peperoncino e le sue salse
Il peperoncino e 3 ricette di sue salse
Il peperoncino è una spezia originaria del Centro e del Sud America, dove è stato coltivato dalle popolazioni precolombiane per oltre 9000 anni.
I primi a portare il peperoncino in Europa furono i marinai portoghesi nel XV secolo. Da lì si diffuse rapidamente in tutto il mondo diventando un ingrediente chiave in molte cucine asiatiche, africane, mediorientali e indiane.
Nel XVII e XVIII secolo, il peperoncino divenne uno degli ingredienti più importanti nella cucina delle colonie europee in India, e fu da lì che iniziò a essere usato nella cucina indiana. Nel XIX secolo, il peperoncino divenne anche popolare in Louisiana, dove fu introdotto dai coloni spagnoli e portoghesi e fu utilizzato per creare la famosa salsa di peperoncino Cajun.
Il peperoncino è oggi coltivato in tutto il mondo e utilizzato come spezia in molte cucine diverse. La sua popolarità come ingrediente piccante è in costante crescita, con nuove varietà di peperoncini che vengono sviluppate per soddisfare la domanda di sapori sempre più intensi.
Vi diamo qui 3 diverse salse di peperoncino da preparare a seconda del grado di piccantezza che volete raggiungere o che siete in grado di tollerare.
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Salsa di peperoncini alla Creola (piccante)
Ingredienti:
2 peperoncini rossi piccanti
1 cipolla bianca, tritata
4 spicchi d’aglio, tritati
1/2 tazza di pomodori pelati e tritati
1/4 tazza di aceto di vino bianco
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiaino di sale
1/4 tazza di coriandolo fresco tritato
Procedimento:
Tritare i peperoncini, la cipolla, l’aglio e i pomodori.
In una pentola, mescolare i peperoncini tritati, la cipolla, l’aglio, i pomodori, l’aceto, lo zucchero e il sale.
Cuocere a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa non è leggermente addensata.
Togliere dal fuoco e mescolare il coriandolo fresco.
Lasciare raffreddare completamente.
Trasferire la salsa in un barattolo sterilizzato e conservare in frigorifero per fino a 2 settimane.
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Salsa indiana Kasundi (molto piccante)
Ingredienti:
10 peperoncini verdi freschi, tritati
5 spicchi d’aglio tritati
1 tazza di passata di pomodoro
1/2 tazza di zucchero di canna
1/2 tazza di aceto di mele
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di sale
1/4 tazza di acqua
Procedimento:
In una pentola capiente, mescolare insieme i peperoncini tritati, l’aglio tritato, la passata di pomodoro, lo zucchero di canna, l’aceto di mele, i semi di senape, il cumino, il coriandolo, la curcuma, la paprika e il sale.
Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto e lasciare cuocere per 10-15 minuti o fino a quando la salsa si addensa leggermente.
Aggiungere l’acqua e continuare a cuocere per altri 5 minuti.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Trasferire la salsa in un barattolo sterilizzato e conservare in frigorifero per fino a 2 mesi.
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Salsa piccante Extra Hot (piccantissima – per pochi)
Ingredienti:
8-10 peperoncini piccanti (tipo habaneros o Scotch Bonnets)
4 spicchi d’aglio
1/2 tazza di succo di lime
1/4 tazza di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di sale
Procedimento:
Togliere i gambi e le sementi dai peperoncini e tritarli finemente insieme all’aglio.
In una casseruola, mescolare i peperoncini tritati, il succo di lime, l’aceto, lo zucchero e il sale.
Cuocere a fuoco medio-alto per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa non è leggermente addensata.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Trasferire la salsa in un barattolo sterilizzato e conservare in frigorifero per fino a 2 settimane.
Se poi non dovesse bastarvi nemmeno la terza ricetta vi suggeriamo l’acquisto della salsa Vicious Viper che va dosata in gocce e che sulla bottiglia reca le avvertenze del produttore che declina ogni responsabilità sull’uso della stessa. Vicious Viper vuol dire La vipera feroce.
Vicious Viper