Continua la rubrica delle ricette classiche di pesce
Spaghetti ai ricci di mare
Ingredienti per 2 persone:
200 gr di spaghetti
40 gr ricci di mare
1 spicchio d’aglio
q.b. olio evo
q.b. prezzemolo
q.b. sale
Procedimento
Nel mentre bolle l’acqua per la cottura della pasta apriamo i ricci con l’aiuto della forbice aprendoli dalla parte superiore dove si trova la bocca.
Recuperiamo l’acqua all’interno e sciacquiamo il riccio sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di sabbia.
Con l’aiuto di un cucchiaino, estraiamo la polpa rossa e sistemiamola in una ciotolina.
Saliamo l’acqua di cottura e caliamo la pasta appena bolle.
In una padella ampia in abbondante olio evo soffriggiamo lo spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo.
Quando saranno dorati rimuoviamoli dalla padella e aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e gli spaghetti che ormai avranno raggiunto una cottura al dente.
Terminiamo la cottura secondo il nostro gradimento e aggiungiamo una spolverata di prezzemolo.
Fuori fuoco aggiungiamo la polpa di riccio, regoliamo di sale se necessario, ed impiattiamo.
