Carne al forno. Ricetta n.5: Australian mushrooms meat pie

La “Australian Mushroom Meat Pie” è una torta salata, una pietanza iconica dell’Australia, che combina sapori unici e tradizionali.

Questa torta salata è nata alla fine del XIX secolo, durante la corsa all’oro dell’Australia. I minatori, spesso con un pasto limitato, hanno cominciato a prepararla, utilizzando ingredienti locali come la carne di manzo, funghi e verdure. Da allora, la torta di carne con funghi è diventata un piatto nazionale e un classico per le famiglie australiane.

In effetti le sue origini sono molto antiche e ci sono studi britannici in tale direzione.

Secondo la storica Janet Clarkson, che ha passato anni a studiare l’icona culinaria australiana della meat pie, la torta salata fu inventata come modo per conservare la carne nell’Europa medievale.

Incredibilmente, la pasta, oggi parte essenziale di una buona torta salata, non era destinata ad essere mangiata.

“Non c’erano teglie di cottura in metallo o modi per conservare il cibo, quindi la pasta veniva utilizzata sia come contenitore di cottura che come conservante”, ha affermato la dottoressa Clarkson.

Chiamata ‘coffin’, era fatta con farina di segale molto dura fino a 13-15 cm di spessore e avvolta intorno alla carne e cotta. Questo sistema poteva conservare la carne anche per un anno.

Autrice del libro appena pubblicato “Pie: A Global History”, la dottoressa Clarkson ha affermato che la pasta dura come una roccia veniva data ai poveri o sbriciolata nelle cucine dei ricchi e usata per addensare le zuppe.

Mentre oggi la torta salata può essere un simbolo egualitario della nostra società senza classi, amata sia dai lavoratori che dai commercianti, originariamente era cibo per i ricchi, secondo la dottoressa Clarkson.

Gli storici credono che in realtà siano stati  i Greci ad aver originato la pasta per le torte salate. Le torte durante questo periodo erano fatte da una pasta di farina e acqua avvolta intorno alla carne; ciò serviva a cuocere la carne e sigillare i succhi.

Queste torte contenevano carni assortite e componenti di salsa e venivano cotte più come una moderna casseruola senza padella (la crosta stessa era la padella e la sua pasta era dura e non commestibile).

Lo scopo di una crosta di pasta era principalmente quello di servire come contenitore di conservazione e di servizio.

I Romani, assaggiando questa delizia, portarono a casa le ricette per replicarla in patria.

Qui ricchi ed istruiti utilizzavano vari tipi di carne in ogni portata del pasto, compresa la portata di dessert (secundae mensea). Secondo i documenti storici, ostriche, cozze, lamprede e altre carni e pesci erano normali nei dolci romani. Si pensa che i dolci fossero molto simili alle torte.

Lo statista romano Marco Porcio Catone (234-149 a.C.), conosciuto anche come Catone il Vecchio, scrisse un trattato sull’agricoltura chiamato De Agricultura.

Amava le prelibatezze e registrò una ricetta per la torta/torta più popolare della sua epoca, chiamata Placenta.

Erano chiamate anche libum dai Romani e venivano principalmente utilizzate come offerta ai loro dei. La placenta somigliava più a una cheesecake, cotta su una base di pasta frolla o talvolta all’interno di una crosta di pasta.

Le delizie della torta si diffusero in tutta Europa, attraverso le strade romane, dove ogni paese adattava le ricette alle loro usanze e ai loro cibi.

Questa ricetta tradizionale della “Australian Mushroom Meat Pie” richiede pochi ingredienti, ma garantisce un sapore delizioso e ricco. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

• 500g di carne di manzo tritata
• 1 cipolla tritata
• 2 carote a dadini
• 2 steli di sedano a dadini
• 200g di funghi tagliati a fette
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 2 cucchiai di farina
• 2 tazze di brodo di carne
• Sale e pepe q.b.
• 2 fogli di pasta sfoglia
• 1 uovo sbattuto

Procedimento:

1. In una casseruola, cuocere la carne tritata a fuoco medio-alto fino a doratura uniforme. Togliere la carne dalla casseruola e metterla da parte.
2. In una padella separata, cuocere la cipolla, le carote e il sedano per 5 minuti o fino a quando sono morbidi. Aggiungere i funghi e cuocere per altri 5 minuti.
3. Aggiungere la carne alla padella e mescolare bene. Aggiungere la salsa di pomodoro e la farina e mescolare fino a quando sono ben combinati.
4. Aggiungere il brodo di carne e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere per circa 15-20 minuti o fino a quando la salsa si addensa.
5. Preriscaldare il forno a 200°C.
6. Rivestire una teglia con un foglio di pasta sfoglia. Versare il ripieno sulla pasta sfoglia e coprire con un altro foglio di pasta sfoglia. Sigillare i bordi con una forchetta.
7. Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto.
8. Cuocere nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti o fino a doratura.
9. Servire caldo e gustare la deliziosa “Australian Mushroom Meat Pie”!

Questa ricetta può essere personalizzata aggiungendo spezie e aromi preferiti, come il rosmarino o la salvia.

La torta di carne con funghi è una pietanza confortante, perfetta per i mesi più freddi e per una cena in famiglia.

 

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