Questa settimana Storie di polpette racconta del gefilte fish, noto anche come keftes de pescado o krupnik, è un piatto tipico della cucina ebraica ashkenazita, diffuso in diverse varianti in tutto il mondo. La sua storia millenaria e il suo significato simbolico lo rendono un elemento iconico della tradizione culinaria ebraica, apprezzato da generazioni per il suo gusto delicato, la sua consistenza morbida e la sua ricca preparazione.
Storia e Tradizione
Le origini del gefilte fish si intrecciano con la storia della diaspora ebraica, risalendo al Medioevo. Si pensa che la ricetta sia nata come piatto povero, un modo per utilizzare il pesce avanzato e renderlo più appetibile. Nel corso dei secoli, il gefilte fish è diventato un simbolo della tradizione culinaria ebraica, preparato in ogni famiglia con varianti e segreti tramandati di generazione in generazione. La sua presenza sulle tavole ebraiche durante le festività ebraiche, come Shabbat e Rosh Hashanah, lo rende un piatto carico di significato religioso e culturale.
Ricette e Varianti
La ricetta del gefilte fish varia leggermente da regione a regione, ma gli ingredienti principali rimangono sempre gli stessi:
- Filetti di pesce bianco (tradizionalmente carpa o merluzzo)
- Cipolla
- Carota
- Matzo (pane azzimo ebraico)
- Uova
- Sale
- Pepe
- Spezie (opzionale)
Preparazione
- Cuocere i filetti di pesce bianco e sminuzzarli finemente.
- Soffriggere la cipolla e la carota tritate in olio d’oliva.
- Amalgamare il pesce sminuzzato, la cipolla e la carota soffritte, il matzo grattugiato, le uova, il sale, il pepe e le spezie (se utilizzate).
- Formare delle polpette con l’impasto ottenuto.
- Cuocere le polpette di gefilte fish in acqua bollente salata per circa 30 minuti, fino a che non saranno cotte.
- Servire il gefilte fish caldo o freddo, con salsa di rafano, barbabietola o pomodoro.
Consigli
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere alle polpette di gefilte fish spezie come paprika, cumino o noce moscata.
- Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungete un altro cucchiaio di matzo grattugiato.
- Potete cuocere le polpette di gefilte fish anche al forno, per una versione più light.
- Il gefilte fish può essere gustato come antipasto, secondo piatto o contorno.
Di formazione classica sono approdato al cibo per testa e per gola sin dall’infanzia. Un giorno, poi, a diciannove anni è scattata una molla improvvisa e mi sono ritrovato sempre con maggior impegno a provare prodotti, ad approfondire argomenti e categorie merceologiche, a conoscere produttori e ristoratori.
Da questo mondo ho appreso molte cose ma più di ogni altra che esiste il cibo di qualità e il cibo spazzatura e che il secondo spesso si mistifica fin troppo bene nel primo.
Infinitamente curioso cerco sempre qualcosa che mi dia quell’emozione che il cibo dovrebbe dare ad ognuno di noi, quel concetto o idea che dovrebbe essere ben leggibile dietro ogni piatto, quella produzione ormai dimenticata o sconosciuta.
Quando ho immaginato questo sito non l’ho pensato per soddisfare un mio desiderio di visibilità ma per creare un contenitore di idee dove tutti coloro che avevano piacere di parteciparvi potessero apportare, secondo le proprie possibilità e conoscenze, un contributo alla conoscenza del cibo. Spero di esservi riuscito.
Il mio è un viaggio continuo che ho consapevolezza non terminerà mai. Ma è il viaggio più bello che potessi fare.