“Empedocle” la nuova pizza realizzata dai fratelli Sorce
I fratelli Sorce hanno deciso di realizzare una pizza in onore di Agrigento, Capitale Italiana della Cultura 2025, e di uno dei suoi figli più celebri, Empedocle il filosofo degli elementi naturali.
Il progetto della “pizza marinara bianca di Empedocle” si può interpretare come un’estensione metaforica dei suoi principi filosofici.
Infatti, potremmo concepire questa pizza come una vera e propria opera culinaria che incarna l’armonia e l’equilibrio degli elementi attraverso il colore bianco.
La Base
Una base soffice e leggermente croccante, rappresenta l’elemento “terra”. È il fondamento su cui si costruisce l’armonia degli altri ingredienti, offrendo gusto, sostanza e struttura. Olio di Oliva L’olio di oliva extra vergine rappresenta l’elemento “acqua”, anche se non nel senso letterale.
La sua fluidità e importanza nella cucina mediterranea lo rendono un elemento che collega e amalgama gli altri ingredienti, promuovendo l’unione e la purezza.
Aglio e Sale
L’aglio, leggermente dorato nell’olio, insieme a una spolverata di sale marino richiamano l’elemento “aria” attraverso il loro aroma pungente, che si diffonde e permea l’esperienza gustativa, elevando i sapori e portando leggerezza e freschezza.
La Salsa Bianca
Qui introduciamo un elemento innovativo che si allinea con il tema del bianco – una salsa di pomodoro priva di pigmenti, ma non di sapore. Questa salsa non solo mantiene il tema cromatico, ma aggiunge anche una dimensione cremosa e avvolgente alla pizza, senza sovrastare la delicatezza degli altri ingredienti.
La scelta di una salsa priva di colore enfatizza ulteriormente il concetto di purezza e unione, creando un equilibrio gustativo unico che permette a ogni elemento di non sovrastarsi e di esprimersi pienamente, creando una perfetta armonia e rispecchiando appieno la filosofia di Empedocle.
La Marinara Bianca di Empedocle
Uno degli elementi che rende unica la pizza marinara di Empedocle è proprio la salsa bianca.
Quando si pensa alla marinara ci si immagina a una pizza al pomodoro.
In questo caso, invece, ciò che si vede immediatamente è una pizza con una salsa al pomodoro bianca sulla quale si adagiano un giro d’olio extra vergine di oliva, del basilico, dell’aglio leggermente dorato e una spolverata di sale marino.
La particolarità di questa creazione è proprio la salsa di pomodoro bianca, realizzata in modo molto particolare.
“Dopo aver frullato i pomodori in modo grossolano – racconta Filippo Sorce – vengono messi in una pentola e coperti con dell’acqua.
Una volta arrivati a ebollizione vengono filtrati in una ciotola attraverso una garza alimentare.
Le prime gocce che cadono nel contenitore sono bianche.
Le raccogliamo, dopodiché le emulsioniamo con un mixer ad immersione.
In questo modo, si avrà una salsa bianca dall’intenso sapore di pomodoro che rende la pizza unica”.
