Chef Ciro Salatiello: biscotti cioccolato e sale
Biscotti cioccolato e sale
La spesa:
Gr 460 cioccolato fondente
Gr 540 farina “00”
Gr 90 cacao
Gr 7 bicarbonato
Gr 330 zucchero di canna
Gr 150 zucchero semolato
Gr 8 sale fino
Gr 450 burro
La lavorazione:
Tagliuzzate il cioccolato a coltello facendo delle piccole scaglie.
Setacciate la farina, il cacao e il bicarbonato e tenetelo pronto al momento che vi serve.
Montate il burro morbido con il sale fino insieme allo zucchero semolato e a quello di canna con un piccolo sbattitore elettrico o in una piccola planetaria.
Appena il burro e gli zuccheri saranno montati, aggiungete la vaniglia e poi il cioccolato a scaglie, continuando a girare.
A questo punto potete incorporare delicatamente le polveri setacciate. (la farina, il cacao e il bicarbonato)
In una teglia ricoperta con carta da forno modellate i biscotti dando la forma che più vi piace.
Infornate a 180° per circa 15 minuti.
Conservateli tenendoli in contenitori ermeticamente chiusi.
Sono nato a Calvizzano, un paesino a Nord di Napoli e ho frequentato l’istituto alberghiero di Formia. Dopo il diploma, sono entrato nel mondo del lavoro passando dalle peggiori realtà, dalle quali ho tratto grandi vantaggi, a quelle migliori, che hanno migliorato il mio percorso professionale.