Gelato al caramello salato: tra gusto e salute

La moda del caramello salato ha conquistato anche il mondo del gelato, ma quali sono le conseguenze di questo nuovo gusto sul consumo di sale, già considerato eccessivo dalle autorità sanitarie?

Analizzando ricette e profili nutrizionali di 11 gelati in vaschetta venduti nei supermercati, scopriamo che:

Grassi:

• Olio di cocco: La maggior parte dei gelati (8 su 11) utilizza olio di cocco, spesso in aggiunta a latte in polvere scremato. Una scelta economica, ma ricca di acidi grassi saturi (91,94%).

• Derivati del latte: Solo 3 gelati (Lec, Grom, Lidl) sono realizzati esclusivamente con derivati del latte, tra cui panna.

• Oligo: Due prodotti (Häagen-Dazs e Magnum) iniziano bene con panna e latte, ma contengono anche olio di cocco.

• Alternative vegetali: Natur Mama (latte di mandorla) e Kri Kri (yogurt greco) utilizzano olio di cocco, mentre il vegano Natur Mama lo sostituisce con olio di girasole.

Zuccheri:

• Un quarto del prodotto (25,2%) è composto da zuccheri.
• Tesori dell’Arca (30%), Kri Kri e Magnum (29%) ne contengono di più.
• Lec (17%) ha la minor concentrazione di zuccheri, ma aggiunge il dolcificante eritritolo.
• L’EFSA raccomanda di ridurre al minimo il consumo di zuccheri per prevenire malattie croniche, carie e altri problemi di salute.

Sale:

• L’OMS raccomanda di non superare i 5 grammi di sale al giorno.
• Gli europei consumano il doppio della dose consigliata.
• I gelati al caramello salato contengono quantità di sale non trascurabili:
  • Media: 0,43 g per 100 g di gelato
  • 4 gelati superano 0,50 g/100 g (Natura Mama: 0,74 g)
  • 7 prodotti rimangono sotto i 0,40 g/100 g
• Un consumo eccessivo di sale può causare ipertensione, malattie cardiovascolari e altri problemi di salute.

Additivi:

• Emulsionanti (E471): Presenti in 9 gelati su 11, possono danneggiare l’intestino e aumentare il rischio di cancro. Grom e Häagen-Dazs usano il tuorlo d’uovo come emulsionante naturale.
• Colorante giallo-arancio E160b (Magnum): Può causare forti reazioni allergiche.
• Difosfati (E450) nel gelato Lidl: Nocivi per l’intestino e associati a un maggior rischio cardiovascolare.
• Aromi di sintesi: Presenti in 4 gelati (Carrefour Extra, Kri Kri, Lidl, Magnum). Gli altri usano aromi naturali.

• Il gelato al caramello salato è spesso ricco di grassi saturi, zuccheri e sale.
• Un consumo eccessivo di questi ingredienti può avere conseguenze negative sulla salute.
• È importante leggere le etichette e scegliere gelati con ingredienti di alta qualità e pochi additivi.
• Optare per porzioni moderate e consumare il gelato occasionalmente come parte di una dieta equilibrata.