L’Italia è una democrazia basata sulla pizza

L’Italia è una democrazia basata sulla pizza

Debutta la guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso: 96 Tre Spicchi, 16 Tre Rotelle e tante novità, con ben 116 nuovi ingressi su oltre 750 insegne censite, che spaziano tra pizze tonde, tradizionali, a degustazione, al trancio disegnando la geografia più autorevole della pizza in Italia, nessuna regione esclusa.

I premi speciali

 

• I Maestri dell’Impasto, con Gioiella, vede premiati due fuoriclasse:

  • Simone Padoan, I Tigli a San Bonifacio (VR) in Veneto

  • Giancarlo Casa de La Gatta Mangiona a Roma.

• Pizzaiolo Emergente, con San Pellegrino e Acqua Panna: al giovane Lorenzo Prestia, fondatore di Grano Vivo a Pontedera (PI)

• Ricerca e Innovazione, con Petra Molino Quaglia: a Premiata Fabbrica Pizza, laboratorio di idee di Bassano Del Grappa (VI)

 

• Le Pizze dell’Anno, con Solania:
  • Al piatto:
    • Pizza piacentina di Chiere a Piacenza, rivisitazione del tortello piacentino.
    • Marinara cotta Cilentana di Baita Al Cotruzzo a Roccadaspide (Sa). 
    • Sfincione Fenicio di Ozio Gastronomico a Palermo.
  • Al taglio:
    • Cardoncelli, Pomodori, Prezzemolo, Yogurt Di Bufala di Frumentario, Roma
    • La Schicculiata, della pizzeria Da Filomena a Castrovillari (Cs)
  • Pizza dolce:
    • Come Un Caffè Leccese, di Luppolo & Farina a Latiano (Br)

.

• Pizza e Territorio, con Levoni: a La Cruna del Lago, Lesina (FG)

 

• Miglior Proposta di Bere Miscelato, con Bibite Sanpellegrino: a Elementi Cocktail &Pizza a Barberino Di Mugello (FI) e Prato.

 

• Miglior Servizio di Sala, con Casolaro Hotellerie: a Bob Alchimia a spicchi a Montepaone (Cz)

 

• Migliore Carta delle Bevande, con Krombacher: premiate due insegne
  • Il Corso a Bolzano
  • Sant’Isidoro Pizza & Bolle a Roma

 

• Migliore carta dei dolci: ancora I Tigli a San Bonifacio (VR)

 

 

Sono 22 le stelle (le insegne che mantengono il podio per almeno il 10° anno consecutivo); 9 i nuovi ingressi tra i Tre Spicchi nell’edizione 2025:

 

Senese a Sanremo (IM) in Liguria

ME a Ferrara

TAC Thin & Crunchy a Roma

Vico Pizza&Wine a Roma

Bro a Napoli

Gianfranco Iervolino Pizza e Fritti a Ottaviano (NA)

Raf Bonetta Pizzeria a Pozzuoli (NA)

Campana 12 a Corigliano Calabro (CS)

Ammodo – La Pizza di Daniele Vaccarella a Palermo

 

A perdere il podio invece in questa edizione della guida sono:

• Libery Pizza & Artigianal Beer a Torino
• Perbacco a La Morra (CN)
• Zenzero Osteria della Pizza a Pisa
• Casale Rufini a Gallicano nel Lazio (RM)
• Sorbillo a Napoli

*La Ventola di Rosignano Marittimo (LI): l’attività è temporaneamente sospesa, quindi non presente in guida quest’anno; Allegrìo e San Martino Pizza & Bolle, entrambe a Roma e  La Braciera di Palermo hanno voto sospeso per cambio pizzaiolo.

 

Le Tre Rotelle

A battere tutti nel primato della pizza in versione al trancio e da asporto, nella guida spiccano 16 insegne: al vertice si riconferma Pizzarium di Gabriele Bonci, a Roma, con 95 punti. Sono 5, in questa categoria, le Stelle (i locali che mantengono il podio per almeno il 10° anno consecutivo); due i nuovi ingressi tra le Tre Rotelle:

 

• Forno Del Mastro a Monza in Lombardia
• Pizza Chef a Roma, nel Lazio.