La ricetta di chef Ciro Salatiello: la Santa rosa
Farcia per riempire le sfogliatelle frolle e le ricce
La spesa:
gr. 750 acqua
gr. 250 semolino
gr. 375 ricotta
gr. 250 zucchero
3 uova intere
vanillina
frutta candita
sale
fino q.b.
Preparazione:
Porta l’acqua a bollore con il sale, appena bolle fai cadere a pioggia la semola e gira con un cucchiaio di legno a fuoco basso per qualche minuto.
Aspetta re che si raffreddi.
Setacciare la ricotta e mischiala al semolino, aggiungi lo zucchero, unisci le uova una dopo l’altra, la vanillina ed infine la frutta candita. Ora puoi riempire o i tappi già pronti per le sfogliatelle e fare le sfogliatelle frolle.
Pasta frolla
Spesa:
600 burro
Gr 400 zucchero a velo
Gr 160 tuorli di uova
Kg 1 farina “00”
Aromi (bucce di limone, vanillina)
Preparazione:
MIschia il burro con lo zucchero senza farlo montare, aggiungi i tuorli di uovo, gli aromi e aspetta che si integrano bene, in ultimo fai cadere la farina e mischiala senza lavorarla troppo.
Lasciala in frigo per almeno 4 ore prima di lavorarla.
P.S. Durante la lavorazione evitare di manipolare troppo il prodotto che con la temperatura delle mani si riscalda.
Sono nato a Calvizzano, un paesino a Nord di Napoli e ho frequentato l’istituto alberghiero di Formia. Dopo il diploma, sono entrato nel mondo del lavoro passando dalle peggiori realtà, dalle quali ho tratto grandi vantaggi, a quelle migliori, che hanno migliorato il mio percorso professionale.