La Stagione del Tartufo: un dolce che ne celebra l’essenza
La Stagione del Tartufo è una celebrazione del gusto e del lusso che conquista il palato con un’armonia di sapori straordinari.
È un invito irresistibile ad assaporare la namelaka alla nocciola, vellutata e cremosa, che si fonde con la raffinatezza del tartufo.
Ogni boccone avvolge con la croccantezza del crumble al cacao e l’intensità della spugna alla nocciola e tartufo, mentre il gelato allo yogurt e tartufo bianco aggiunge un tocco fresco e delicato.
Un dolce pensato per esaltare l’unicità del tartufo, perfetto per chi desidera un’esperienza culinaria sorprendente e indimenticabile.
Il connubio tra il dolce della nocciola e le note aromatiche del tartufo rende questo dessert un’esplosione di sapori e consistenze. Ideale per gli amanti delle esperienze gastronomiche raffinate, è un’opera d’arte che non smette di stupire.
LA STAGIONE DEL TARTUFO
Namelaka alla Nocciola
250 g di latte
180 g di cioccolato bianco
8 g di gelatina in polvere
40 g di acqua
70 g di pasta di nocciola tonda gentile
250 g di panna fresca
Procedimento: Idratare la gelatina con l’acqua. Riscaldare il latte con la pasta di nocciola e la gelatina fino a scioglierla completamente. Creare un’emulsione con il cioccolato bianco e aggiungere la panna fresca. Mixare e setacciare il composto, lasciandolo riposare in frigo per una notte. Una volta rassodato, versare negli stampi e congelare a temperatura negativa.
Spugna alla Nocciola e Tartufo
126 g di farina frolla
250 g di albume
160 g di tuorlo
140 g di zucchero
40 g di farina di nocciole
30 g di pasta di nocciole
2 g di pasta di tartufo
Procedimento: Miscelare tutti gli ingredienti e setacciare il composto. Inserire il tutto in un sifone da 1 litro, caricare con due capsule e lasciare riposare in frigo per 3 ore. Cuocere il composto in bicchieri di carta in microonde per 40 secondi, poi raffreddare a temperatura ambiente.
Crumble al Cacao e Tartufo
80 g di farina frolla
100 g di farina di mandorle; di burro e di zucchero di canna
20 g di cacao amaro
3 g di pasta di tartufo (Savini Tartufi)
Procedimento: Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria e formare un composto sabbioso. Sbriciolare il composto su una teglia e cuocere per 10 minuti a 160°C.
Gelato allo Yogurt e Tartufo
150 g di latte intero
500 g di yogurt bianco
30 g di latte in polvere
70 g di panna fresca
150 g di zucchero semolato
30 g di destrosio
2 g di stabilizzante per gelati
5 g di tartufo bianco fresco
Procedimento: Cuocere tutti gli ingredienti (tranne lo yogurt) a 83°C in un mixer da cottura. Portare la base a +3°C, aggiungere lo yogurt e il tartufo grattugiato. Mixare e versare nella gelatiera.
Salsa al Cioccolato e Tartufo
500 g di acqua
125 g di glucosio
125 g di zucchero
225 g di cacao amaro
50 g di cioccolato fondente 70%
25 g di burro al tartufo
Procedimento: Preparare uno sciroppo con zucchero, glucosio e acqua, portare a bollore. Aggiungere il cacao e versare tutto sul cioccolato e il burro al tartufo. Mixare e lasciare riposare in frigo per una notte.
Fake Tartufo
Il dolce viene completato con una namelaka alla nocciola ricoperta da una glassa croccante, preparata con:
50 g di cioccolato fondente 70%
50 g di burro di cacao
10 g di burro al tartufo
30 g di crepes sbriciolate
1 g di sale Maldon
Procedimento: Sciogliere il cioccolato con il burro di cacao e il burro al tartufo, mescolare con le crepes sbriciolate e il sale. Ricoprire la namelaka con questa glassa croccante per ottenere l’effetto “tartufo”.
Questa creazione unica è un omaggio alla tradizione e all’eleganza, pensata per i veri intenditori di alta pasticceria e amanti del tartufo, ed è un must per chi desidera vivere un’esperienza gastronomica indimenticabile.
