La pizza del sabato: la Margherita di Ciro Salvo a Roma
Ciro Salvo è di sicuro uno dei nomi più influenti nel mondo pizza, e non solo in Italia.
Il suo successo personale e mediatico ha dato il via a quella nuova generazione di pizzaioli che da “semplici” artigiani, hanno cominciato a formarsi sugli impasti, sulle farine, sui pomodori e sull’olio.
Il successo stratosferico della sua “50 Kalò” con file chilometriche per assaggiare la sua pizza non ha tuttavia mutato di una virgola la personalità di Ciro Salvo che continua sempre a voler migliorare il suo prodotto.
E dopo Napoli l’ exploit di Ciro Salvo è proseguito prima a Londra , nella pizzeria che da anni è ai vertici delle classifiche per le pizzerie estere, e poi a Roma in una pizzeria elegantissima da oltre 150 posti.
Trovandomi lì per lavoro ho deciso di provare la sua pizza per vedere se la qualità fosse la stessa di Napoli.
La risposta è ovviamente affermativa. Margherita con stesso superbo impasto, che va a nozze con un fantastico pomodoro pelato, un’ottimo fiordilatte ed un olio di oliva stratosferico che dona alla pizza 10 punti in più. Unico dubbio il taglio del fiordilatte che avrei preferito a stecchino anzichè circolare, ma sono dettagli.
Una nota di merito per i fritti, croccanti e asciutti all’esterno, morbidi e filanti all’interno.
Insomma Ciro Salvo non si smentisce assolutamente, anche a Roma.
50 Kalò Roma. Via Flavia 3, Roma.
Tel. +390669429875