Malga Frommer a Nova Levante
L’antica Locanda alla Malga Frommer è frequentata sia da paesani che da turisti.
È nata nel 1981 con la Famiglia Pardeller. Ha vista sui monti del Brenta – Adamello Ortles a sud – Stubaier, Òtzthaler a ovest, e Catinaccio, Latemar a est.
Il menù affianca piatti tradizionali dello Chef Roland, come canederli di speck con goulasch, ravioli ripieni e selvaggina.
È una meta gradita anche per la gita di una sola giornata, attratti dalla prospettiva di un buon pranzo o merenda nell’ampia sala o terrazza con vista sulle Dolomiti o in relax sul prato con comodi sdrai al sole. Jakob da anni collabora con i proprietari
Roland Pardeller e Wallj Jakob
Lo Chef Roland Pardeller, affiancato dalla moglie e la moglie Wallj Jakob, è il personaggio più istrionico che io conosca da sempre.
Rallegra tutta la clientela, estiva per escursioni, invernale per gli impianti sciistici.
Il Rifugio è aperto quasi tutto l’anno e Roland è affiancato da 4 cuochi nella sua cucina a vista.
Lo Staff di cucina
La mia sosta mi ha vista da subito impegnata con i medaglioni di cervo con fondo bruno e contorni.
Medaglioni di cervo con fondo bruno e contorni
La salsa viene con ossa di vitello, carote, sedano, cipolle rosmarino, rosolate nel forno; quindi poi tuffate a sobbollire per 5 ore coperte d’acqua e vino rosso fino ad ottenere un fondo denso.
Roland poi accende la griglia a 260 gradi e appoggia velocemente sulla piastra i medaglioni di cervo spessi mezzo centimetro, precedentemente leggermente battuti con aggiunta di sale e pepe. L’impiattamento è presentato con purè di sedano rapa, funghi porcini arrostiti, castagne glassate, cavolo rosso stufato, pere cotte in bella vista.
Gettonata è purè la Zwiebelrost Braten, ossia bistecca di Roastbeef con cipolla. Cipolla rosolata con vino rosso, la carne in fetta rigirata velocemente sulla griglia a 260 gradi e impiattata con il fondo bruno che viene usata per tante pietanze. Contorni a scelta tra i quali le immancabili le patate rosticciate.
Zwiebelrost Braten
Magnifici gli Gnocchi ripieni di erbe raccolte sul posto. Celebri i canederli di spinaci con salsa gorgonzola e lo stinco di maiale.
gnocchi
Di venerdì ci serve la Forelle ( trota dei nostri torrenti di montagna) fritta su entrambi i lati, scolata e riappoggiata sullo stesso tegame con burro fuso, aglio spremuto, prezzemolo, succo di limone; spumata e rigirata con contorno di patate e insalata verde.
Trota
Imperdibili le Pappardelle alla selvaggina.
Che dire, passare alla Malga Frommer dove si può pernottare, sciare, e percorre in bicicletta sentieri è una meta che suggerisco a tutti.
Malga Frommer
Alto Adige Nova Levante – Via Nigra , 14
Tel. 0471 612184 cell. 3477099525 Roland.
Chiusura: tutto novembre e aprile fino a metà maggio.
Carte di credito tutte. Animali si.
Posti a sedere 100 dentro e 100 all’esterno.
Nata tra le Dolomiti dell’Alto Adige, dove spicca il Catinaccio, noto come Rosengarten per il suo colore acceso al tramonto, mi sono appassionata alla degustazione dei vari piatti altoatesini, tra locande, masi, dove il profumo del fieno inebria la mia mente.
Ho le mie radici famigliari nella Laguna di Venezia ma qui a Bolzano non mi manca nulla.
A valle delle montagne ci sono laghi, prati in fiore, terrazzi adornati da stupendi gerani.
Per non parlare di meleti e di quei vigneti da cui provengono i pregiati vini altoatesini conosciuti in tutto il mondo.