Le ricette della FIC: Panà Vicentina
Questa ricetta ci viene inviata dal nostro sponsor, Federazione Italiana cuochi che attraverso le sue Delegazioni, Dipartimenti territoriali e squadre ogni anno partecipa a gare e show cooking, a livello locale, nazionale e internazionale. La FIC (Federazione Italiana Cuochi) è l’unica Federazione professionale di cuochi riconosciuta legalmente e conta oltre 18.000 iscritti.
La ricetta di oggi ha una storia
CENNI STORICI:
Si tratta di un piatto povero tipico della tradizione vicentina, veniva infatti utilizzato il pane di recupero per farne il piatto “di famiglia”. In questa versione viene utilizzato il porcino fresco, ma nulla vieta di utilizzare anche funghi secchi e renderla quindi veramente “povera”.
La cucina vicentina, molto più delle altre città venete, ha forti radici nella tradizione contadina, ovvero i piatti sono poveri e poco elaborati.
N°10 fette pane raffermo di segale
3 l acqua
300 g carote
200 g sedano
250 g cipolle dorate
150 g pomodori ramati
150 ml olio extravergine d’oliva 100 g burro
500 g funghi porcini freschi
150 g formaggio asiago stravecchio tagliato a lamelle
Preparare il brodo e filtrare eliminando le verdure.
Riportare ad ebollizione con l’olio d’oliva, aggiungere una parte del pane (molto consigliato quello di segale in questa ricetta) e si mescola il tutto fino a ottenere un composto piuttosto consistente, simile alla polenta.
La parte rimanente del pane la useremo per i crostini.
Lasciamo cuocere per 20 minuti circa abbassando la fiamma.
Preparare i funghi, affettarli e saltarli in padella con olio e sale.
Trascorsi i 20 minuti di cottura, versare metà della panà in cocotte di terracotta da forno, disponendo sopra uno strato di porcini e alcune scaglie di asiago stravecchio.
Coprire infine con la restante panà e con scaglie di formaggio e alcuni fiocchetti di burro.
In forno gratinare a 200°C e servire con crostini precedente- mente tostati.
