Corona di pan brioche alle mele
PER LA BRIOCHE
1 mezzo cucchiaino di sale
100 ml di latte intero
100 g di zucchero
80 g di burro
500 g di farina 00
1 bustina di lievito istantaneo (10g)
2 uova + 1 (per la doratura)
Zucchero a velo
PER IL RIPIENO ALLE MELE
2 mele Pink Lady®
30 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella
PER LA DECORAZIONE
1 mela Pink Lady®
3 cucchiaio di miele
10 g di burro non salato
2 cucchiaio di marmellata di albicocche
Preparazione:
Per la brioche
Preparare l’impasto della brioche. Versare la farina in una grande ciotola, fare una fontana al centro e versare il lievito. Aggiungere un po’ di latte tiepido e lasciare che il lievito si idrati.
Aggiungere lo zucchero, il sale, rompere le due uova e unire il burro morbido (a temperatura ambiente), quindi versare il resto del latte.
Mescolare tutti gli ingredienti e impastare per 10 minuti (è possibile usare un robot da cucina).
Coprire l’impasto con un canovaccio pulito e asciutto e lasciar lievitare per 1h30 in un luogo caldo (o in forno a 40°C).
Si può anche preparare l’impasto la sera prima e lasciarlo lievitare tutta la notte in frigorifero.
Per il ripieno alle mele
Nel frattempo, tagliare 2 mele a fettine sottili e farle rosolare in padella con 30 g di zucchero e un po’ di cannella.
Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi lasciare raffreddare.
Sgonfiare l’impasto e dividerlo in 8 parti uguali.
Formare un cerchio con l’impasto, mettere al centro un cucchiaino di mele alla cannella, poi chiudere i bordi per formare una pallina.
Modellare il resto delle palline e disporle su carta da forno formando una corona.
Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare nuovamente per 1h30.
Spennellare la brioche con il tuorlo d’uovo, cospargere con zucchero in granella e cuocere in forno a 170°C per 20 minuti. Coprire con un foglio di alluminio se necessario per evitare di bruciare la superficie.
Per la decorazione
Preparare le mele candite.
Tagliare una mela Pink Lady® a fettine sottili con la mandolina.
Far sciogliere il burro e il miele in padella, aggiungere le fettine di mela e lasciar cuocere a fuoco molto basso per 20 minuti.
Sfornare la brioche, lasciarla intiepidire e spennellarla con la confettura di albicocche per renderla lucida.
Disporre le mele sulla corona e servire.
