Il polpo dello Zavorrista: un’antica ricetta spezzina
Il polpo dello zavorrista è una ricetta tradizionale della cucina spezzina, nata dalle abitudini dei lavoratori che si immergevano per raccogliere le pietre usate come zavorra per le imbarcazioni.
Un piatto semplice e gustoso, ideale per conservare il polpo a lungo.
Ingredienti
- 1 polpo (circa 1 kg)
- Olio d’oliva
- 2 fette di pane raffermo o gallette del marinaio
- 2 spicchi d’aglio
- Capperi sott’aceto (50 g)
Preparazione
- Bollitura: Bollire il polpo fino a cottura.
- Pulizia: Spellare e pulire il polpo.
- Frullatura: Frullare grossolanamente il polpo con olio, pane raffermo ammollato in aceto, aglio e capperi.
- Riposo: Lasciare riposare il composto.
- Servizio: Servire come paté su crostini di pane caldo.
- Conservazione: Conservare il polpo sott’olio.
- Sughetto: Aggiungendo olio e salsa di pomodoro, si ottiene un ottimo sugo per la pasta.
Consigli e Varianti
- Per un gusto più intenso, aggiungere peperoncino o altre spezie.
- Il polpo dello zavorrista è ottimo anche come condimento per insalate di mare.
- Prova ad aggiungere olive taggiasche o pomodori secchi per un tocco mediterraneo.
