Marcello Costanzo ci propone la Spuma di Piñacolada
- redazione
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Il nostro mixologo Marcello Costanzo ci propone un nuovo cocktail rivisitato:
Spuma di Piñacolada
Ingredienti:
- 350 ml di latte di cocco
- 100 ml di succo di ananas
- 20 ml di rhum bianco
- 5 gr di sciroppo di cocco
- 3 fogli di colla di pesce da 4,5 cad.
- alcune scaglie di cocco fresche
Procedimento:
Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua e ghiaccio per 5 minuti e poi strizzare.
Riscaldare il latte di cocco a temperatura max di 30°C e aggiungervi i fogli di colla di pesce.
Aggiungere i rimanenti ingredienti; miscelare, filtrare e versare il composto nel sifone ISI.
Caricare con cartuccia per crema ( 1 cartuccia per 1/2 litro, 2 cartucce per 1 litro).
Riporre il sifone nel frigo per 8 ore.
Comporre nel bicchiere con delle scaglie di cocco fresche.
Ph: Rosario Macera