Le foglie delle carote: le ricette di Assunta Ronco

     Quest’anno è andata così … avevo trapiantato le carote a fine estate e, dopo aver contemplato il rigoglioso sviluppo dei ciuffi di foglie, ora immaginavo di raccogliere carote!

     Invece  niente: i rigogliosi ciuffi su steli di quaranta centimetri, celavano ridicole e insignificanti carotine, storte e fibrose.

     Così ho pensato che tutti quei bei ciuffi di foglie  biologiche, cresciute abbondantemente col mio compost, potevano solo fare un gran bene alla nostra salute.  

     Passata Procedimento:

     Raccogliete una trentina di ciuffi di foglie di carote, lavateli bene ed eliminate i gambi.

     Metteteli in pentola con acqua, sale, un piccolo scalogno a fettine  e una grossa patata lessata.

     Dopo 10-15 minuti col frullatore ad immersione ottenete  una passata verdissima.

     Aggiungete 5 foglie di basilico e mezzo spicchio di aglio e frullate ancora.

     Preparazione pesto:

Una grossa manciata di ciuffi di carote, una manciata di mandorle, olio evo, sale, qualche  goccia di limone e alcune foglie di basilico.
di Assunto Ronco