Pane soffice con carote e mandorle

     È estate, tempo di vacanze, sole, mare e tintarella! E cosa c’è di meglio per una bella abbronzatura di una alimentazione corretta? Tanta acqua, frutta e verdura, soprattutto quella di colore rosso, giallo e, lo sapete dai, arancione! L’estate è la stagione in cui si fanno le più grandi scorpacciate di carote, si o no? Ma capita anche che qualcuna rimanga in frigo qualche giorno in più, sempre buona certo, ma meno invitante da mangiare cruda.

     È quello che è successo a me, e allora ho pensato bene di farci un pane. Ne ho fatto uno anche da poco, con le carote viola, magari l’avete visto nella mia pagina Facebook, ma stavolta ho agito diversamente. Mi sono ispirato a un’idea intravista nel libro Cum Grano Salis! di Fabio Tacchella.

     L’idea è quella di usare i liquidi contenuti nelle carote, integrarli con una parte grassa, una parte acquosa e quindi impastare. Le carote poi si portano, come associazione popolare, le mandorle, e ne avevo di buone, quelle di Noto, in Sicilia! Il dolce gliel’ho dato con lo zucchero di canna integrale, quello vero, e come farina una buona integrale di media forza.

È così che è nata questa ricetta che è venuta subito bene!

     Il pane che si ottiene  è di una sofficità disarmante, buono da mangiare così o per preparare dei panini farciti da gustare a mare, semplicemente spettacolari. Provatelo con del brie e della coppa, oppure dolce con ricotta e miele, o come vi suggerisce la fantasia. Non vi deluderà, parola di scout!

 
 

Ingredienti

• Farina integrale di media forza: 1000 gr
• Lievito madre in coltura liquida (o prefermento): 250 gr
• Carote: 400 gr
• Latte: 300 gr
• Panna: 300 gr
• Zucchero di canna (muscovado possibilmente): 50 gr
• Sale: 25 gr
• Farina di mandorle:150 gr

Procedimento:

     Partite da un lievito madre in coltura liquida ben rinfrescato per preparare un prefermento al 100% di idratazione con la farina che poi userete per l’impasto!
Appena pronto, mettete in un frullatore le carote, la panna e parte del latte, frullate fino a ottenere una crema omogenea. Versatela nella ciotola della planetaria, unite il prefermento, mescolate, unite la farina e iniziate a impastare. Se vedete che la farina non assorbe a causa delle fibre, fermatevi e lasciate riposare per 30 minuti.

     A quel punto aggiungete il sale e un goccio di latte, appena incordato l’impasto, aggiungete lo zucchero, attenzione che l’impasto tenderà a rilassarsi. Riprendete l’incordatura e finite di aggiungere il latte.
Per ultimo unite le mandorle tritate finemente. Mettete quindi a puntare in massa fino al raddoppio, spezzate, fate riposare 30 minuti, e sbizzarritevi con le forme che più vi piacciono.

     È un impasto che si presta a essere formato a pagnotta, filone o nello stampo, provare per credere. Fate lievitare fino al raddoppio e infornate a 220°C con vapore per 15 minuti, abbassate quindi a 200°C fino a fine cottura.
Il pane è cotto quando al suo interno segna 94°C, non aspettate che suoni sordo sul fondo, rischiereste si farlo cuocere troppo! Fate quindi raffreddare, affettate e buon appetito!