Da noi con l’ausilio del sale ci si fa soprattutto bottarga, ma le uova di pesce altrove sono valorizzate in preparazioni particolarmente prelibate.
L’area di grande elezione per queste ricette è quella mediorientale e dei Balcani. Qui, soprattutto, le popolazioni nomadi hanno imparato a non sprecare nulla di prezioso ai fini alimentari e soprattutto le parti pregiate.
Del pesce, benché i più potranno storcere il naso, una delle parti più pregiate sono le uova, spesso racchiuse in una sacca.
Noi italiani, siciliani e sardi in testa, abbiamo imparato dagli arabi a conservarle trattandole prima con il sale e poi facendole essiccare. Il risultato lo conosciamo e anche il suo impiego.
Ma molti dei popoli che le mangiano e le considerano una vera leccornia, alle volte anche costosissima se si pensa ad esempio al caviale in generale, le consumano da fresche.
Tra questi popoli il bacino del mediterraneo con greci in testa e poi turchi, bulgari, rumeni e anche israeliani e palestinesi il consumo avviene attraverso un’insalata dal colore che vira a seconda della tipologia di uova dal rosa al rosso intenso.
Il suo nome è taramosalata e deriva da una preparazione tradizionale che vuole quest’insalata (della stessa consistenza dell’insalata russa) fatta con le uova di carpa (taramà).
Va detto che però sono adoperate tante varietà di uova come quelle di merluzzo o di muggine.
Alle uova si mescola olio extravergine, cipolle, aglio e olive, tutto tagliato finissimo e viene consumata spalmandola sul pane.
In Libano e Israele è tipica nelle mezzé, ossia il variegatissimo antipasto che viene portato a tavola.
Una preparazione piuttosto similare ma a base di uova di carpa o nella variante pregiata di Luccio, e quindi solo con pesci di acqua dolce è preparata in Romania ed è chiamata Salată de icre.
Quest’anno la montata dei muggini ha portato, a causa dei fenomeni atmosferici, un ritardo di circa un mese, per la qual cosa è facile acquistare dal nostro pescivendolo dei cefali o muggini che abbiano delle sacche di uova.
Non fatele buttare ma preparateci una taramosalata ricordandovi di aggiustarla di sale solo dopo la sua preparazione.
