Al via Le Strade della Mozzarella. Da domani online su ciò che vedremo.

Finalmente anche quest’anno arrivano Le strade della Mozzarella!
Ebbene si ancora una volta Albert Sapere e Barbara Guerra sono riusciti a rimettere in piedi uno degli eventi italiani più attesi.
Il tema di quest’anno “L’eccezione e la regola” che gli organizzatori della Manifestazione sintetizzano così:
“La qualità del cibo di cui ci nutriamo, la salvaguardia ambientale, l’esperienza di un artigiano, di un contadino, di un grande chef. Valori fondanti per chi è attore dello sviluppo economico dell’Italia in campo enogastronomico. Porsi degli interrogativi e cercare le risposte con analisi attenta e critica, uscendo dalla traccia di pensiero preconfezionato e qualunquista. Non abituarsi a tutto, a valutare la consuetudine come naturale, inspiegabile anche se regola. Sforzarsi di trovare l’eccezione nella regola senza accettare in maniera acritica l’idea qualunquista. Lavorare per uscire, ogni giorno, dalla banale quotidianità.”

Questa la tematica fondante l’evento che si svolgerà presso la bella struttura del Savoy Beach di Paestum (http://www.savoybeachhotel.it/)

Personalmente ho vissuto questo evento con un sms arrivatomi dalla Spagna direttamente da Albert il quale mi annunciava che sarebbe stato presente uno Chef per il quale nutro un particolare debole, sia per la creatività che per la semplicità con la quale fa dell’eccezione una regola. Quiche Dacosta.
Ma i nomi che si avvicenderanno sono tutti di grande spessore, dai più rinomati alle nuove promesse. Non mancheranno ovviamente i pizzaioli, grandi e consapevoli interpreti della Mozzarella di Bufala Campana DOP.

Qui di seguito il Programma diviso per giornate.

LUNEDÌ 12 MAGGIO 2014

Congresso
11.00 Davide Scabin, Combal.Zero, Rivoli. Modera Paolo Marchi
12.00 Antonino Cannavacciuolo, Villa Crespi, Orta San Giulio. Modera Enzo Vizzari
13.00 Giancarlo Perbellini, Perbellini, Isola Rizza, Modera Paolo Marchi
14.00 Mauro Uliassi, Uliassi, Senigallia. Modera Enzo Vizzari
15.00/16.00 pausa
16.00 Enrico Bartolini, Devero, Cavenago di Brianza. Modera Enzo Vizzari
17.00 Emanuele Scarello, Agli Amici, Udine. Modera Fausto Arrighi
18.00 Anthony Genovese, Il Pagliaccio, Roma. Modera Guido Barendson
19.00 Valeria Piccini, Da Caino, Montemerano. Modera Luigi Cremona

Taste Club (wine &food) dalle 11.00 alle 19.00

Atelier Pasta Mozzarella e Pummarola, in collaborazione con Emergente
12.00 Alba Esteve, Marzapane, Roma
16.00 Marco Martini, Stazione di Posta, Roma
Guest Raffaele Vitale, Casa del Nonno 13, Mercato San Severino

Atelier Made in Italy
13.00 Corrado Assenza, Caffè Sicilia, Noto
15.00 Peppe Stanzione, Le Trabe, Paestum, modera Claudio Sacco
17.00 Il mondo dei formaggi con Alberto Marcomini in collaborazione con l’ONAF

Atelier Pizza e lievitati modera Tommaso Esposito
12.00 La pizza fritta: Maria Cacialli, Figlia del Presidente, Napoli
13.30 La pizza: Gianfranco Iervolino, Villa Giovanna, Ottaviano
15.30 Il babà: Agostino Iacobucci, I Portici, Bologna
17.00 Pane e lievitati: Salvatore La Ragione, Mamma, Capri

18.00 Wine Experience
Looking for White a Cura di Luciano Pignataro con Maria Sarnataro e Massimo Di Renzo
Mastroberardino e la leggenda del Fiano
Fiano Vintage 2002
Fiano Vintage 2006
Fiano Vintage 2008
Fiano Vintage 2009
Fiano Vintage 2010

MARTEDÌ 13 MAGGIO 2014

Congresso
11.00 Andrea Aprea, Vun, Milano. Modera Clara Barra
12.00 Cristian e Manuel Costardi, Hotel Cinzia, Vercelli. Modera Enzo Vizzari
13.00 Nino Di Costanzo, Il Mosaico, Casamicciola Terme. Modera Luigi Cremona
14.00 Nicola e Luigi Portinari, La Peca, Lonigo. Modera Davide Paolini
15.10/16.00 pausa
16.00 Niko Romito, Reale Casadonna, Castel di Sangro. Modera Fausto Arrighi
17.00 Moreno Cedroni, Madonnina del Pescatore, Senigallia. Modera Paolo Marchi
18.00 Michele Deleo, Rossellinis, Ravello. Modera Enzo Vizzari
19.00 Ilario Vinciguerra, Ilario Vinciguerra Restaurant, Gallarate. Modera Davide Paolini

Taste Club (wine &food) dalle 11.00 alle 19.00

Atelier Pasta Mozzarella e Pummarola, in collaborazione con Emergente
12.00 Luca Abbruzzino, Antonio Abbruzzino, Catanzaro
16.00 Felice Sgarra, Umami, Andria
Guest Giuseppe Guida, Antica Osteria Nonna Rosa, Vico Equense

Atelier Made in Italy
13.00 Angelo Sabatelli, Angelo Sabatelli ristorante, Monopoli, modera Alberto Cauzzi
15.00 Il mondo dei formaggi con Alberto Marcomini in collaborazione con l’ONAF
17.00 Simone Bonini, Carapina, Firenze, modera Eleonora Cozzella

Atelier Pizza e lievitati modera Stefano Caffarri
12.00 La pizza fritta: Ciro Oliva, Pizzeria Oliva, Napoli
13.30 La pizza: Ciro Salvo, 50 Kalò, Napoli
15.00 La pizza: Giuseppe Giordano, Piedigrotta 2 Express, Alessandria
17.00 Il Panettone: Alfonso Pepe, Pasticceria Pepe, Sant’Egidio del Monte Albino

18.00 Wine Experience
Il valore delle vendemmie con Chiara Giovoni, Luciano Pignataro, sarà presente Mattia Vezzola
Bellavista Franciacorta Vendemmia Saten 2009
Bellavista Franciacorta Vendemmia Brut 2008
Bellavista Franciacorta Vendemmia Rose 2009
Bellavista Franciacorta Vendemmia Pas Opere 2007
Bellavista Franciacorta Vendemmia Vittorio Moretti 2006

Ore 16.00 l’uso della mozzarella in cucina
riservato M° assaggiatori ONAF con Giuseppe Giordano e Ilario Vinciguerra

Congresso
La mozzarella di bufala campana e la pizza.
11.00 Francesco e Salvatore Salvo, Franco Pepe, modera Luciano Pignataro
12.00 Gabriele Bonci e Gino Sorbillo, modera Luciano Pignataro

La bistronomia d’autore e la mozzarella di bufala campana
13.00 Simone Tondo, Roseval, Parigi. Modera Andrea Petrini

La cucina d’autore Internazionale e la mozzarella di bufala campana
14.00 Quique Dacosta, Quique Dacosta Restaurante, Denia-Alicante. Modera Enzo Vizzari
15.00 Josean Alija, Nerua Guggenheim Bilbao, modera Maria Canabal
16.00 Jean-Francois Piege, Thoumieux, Parigi. Modera Enzo Vizzari

Il Made in Italy verso San Sebastian Gastronomika
17.00 Alessandro Negrini, Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano. Modera Paolo Marchi
18.00 Gennaro Esposito, Torre del Saracino, Vico Equense. Modera Eleonora Cozzella

Taste Club (wine &food) dalle 11.00 alle 19.00

Atelier Pasta Mozzarella e Pummarola, in collaborazione con Emergente
12.00 Diego Rigotti, Maso Franch, Giovo
16.00 Giuseppe Iannotti, Kresios, Telese Terme
Guest: Alfonso Caputo, Taverna del Capitano, Massa Lubrense

Atelier Made in Italy
10.30 La prima colazione nell’ospitalità italiana, Eduardo Estatico, J.K. Palace, Capri, modera Teresa Cremona
13.00 Luciano Monosilio, Pipero al Rex, Roma modera Alberto Cauzzi
17.00 Enzo Crivella, Crivella Gelati & Dessert, Sapri, modera Eleonora Cozzella

Atelier Pizza e lievitati modera Luciano Pignataro
13.00 La pizza: Francesco e Salvatore Salvo, Francesco e Salvatore, San Giorgio a Cremano
14.00 La pizza: Gabriele Bonci, Pizzarium, Roma
15.00 La pizza: Franco Pepe, Pepe in grani, Caiazzo
16.00 La pizza: Gino Sorbillo, Sorbillo, Napoli

15.00 Approfondimento sulla mozzarella di bufala campana DOP a cura dell’ONAF
prenotazione al desk d’ingresso

Vi aggiorneremo online. Con me ci saranno anche altri Autori di Di Testa e di Gola.

di Giustino Catalano
Immagine di copertina Gianluca Biscalchin per Le Strade della Mozzarella (Sito Le Strade della Mozzarella)