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Degustando s’impara e si ha l’occasione per uscire dal Covid. Un viaggio nel Parmigiano Reggiano
di Piera Iommelli Reduci dal successo delle precedenti esperienze di degustazione di gruppo, Roberto Rubino e il suo team di collaboratori hanno
Le patate non sono tutte uguali, e non sto parlando del formato!
Per lunghi anni ho intrattenuto una collaborazione scientifica con l’INA di Parigi. Quando avevamo una riunione da quelle parti, ero
A parità di tecnica e di suolo, la qualità di flavour del pane da cosa può dipendere?
Roberto Rubino e Luisa Tammone Dacci oggi il nostro pane quotidiano, recita la famosa preghiera, alla quale noi ci permettiamo
Tre ricette con i pioppini
Ricordate i funghi a cespuglio? Bene vediamo come cucinarli in maniera squisita. Polenta integrale con pioppini; ingredienti per 6 persone:;
Le frodi in agricoltura sono ben controllate dallo Stato, ma la qualità rimane ai margini.
È ormai diventato un luogo comune il fatto che lo scandalo del vino al metanolo abbia determinato le condizioni per
Tre ricette con le “Mazze di Tamburo”
Il loro nome scientifico è Macrolepiota procera e si possono trovare e cogliere nelle radure delle faggete oppure su prati e campi
Dagli USA prima o poi certe mode arrivano. Meglio essere preparati! 2: Il latte vegetale.
Se di ‘carni vegetali’ se ne trovano molte, di ‘latti vegetali’ se ne trovano ancora di più. Sembra che possano
Tre ricette con i finferli
I finferli sono conosciuti anche come funghi gallinacci, gallucci o galletti e con altri nomi regionali. La loro denominazione scientifica è Cantharellus cibarius. Questa varietà
Il pascolo: punto di incontro tra uomo e animale.
di Claudio Gortani, veterinario e produttore di salumi “ Quando ti accorgi che il latte è calato troppo nella caldaia è
Dagli USA certe mode prima o poi arrivano, meglio essere preparati. 1: La carne vegetale
di Francesco Tiezzi, North Carolina University Le notizie sull’impatto degli allevamenti più o meno intensivi sull’ambiente e la nostra salute escono