Broccoli e baccalà sono due protagonisti delle tavole delle feste. Ecco come usarli in modo originale con una ricetta che ci suggeriscono i nostri amici di Quanto Basta.
INGREDIENTI
320 g di Bigoli Nobili Sgambaro
PER IL PESTO DI BROCCOLI
280 g di cimette di broccolo
25 g di mandorle pelate
30 g di pecorino grattugiato
½ spicchio di aglio
6 foglie di basilico
olio extravergine di oliva q. b.
PER IL BACCALÀ MANTECATO
450 g di baccalà dissalato
½ limone
2 foglie di alloro
prezzemolo tritato q. b.
olio extravergine di oliva q. b
sale e pepe
PROCEDIMENTO
Lessate le cimette di broccoli in una pentola con acqua salata. Scolateli bene e frullateli, dopo aver messo da parte qualche cimetta per decorare.
Unite il pecorino grattugiato, le mandorle pelate, le foglie di basilico e l’aglio a pezzettini. Unite poco per volta l’olio extravergine di oliva e frullate sino a ottenere un composto cremoso. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
In una pentola adagiate i pezzi di baccalà e ricopriteli a filo con dell’acqua fredda, unite il succo del limone e le foglie di alloro. Cucinate il baccalà per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo, scolate il baccalà conservando un po’ del liquido di cottura. Una volta raffreddato, eliminate la pelle e le spine e sfaldatelo con le mani.
Mettetelo nella ciotola della planetaria munita di frusta, azionate la planetaria e aggiungete l’olio extravergine di oliva a filo poco per volta sino a ottenere un composto cremoso.
Se il composto risulterà troppo sodo allora potrete aggiungere un po’ di acqua di cottura tenuta da parte. Il baccalà potete anche lavorarlo a mano con una frusta.
Aggiungete ora il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe.
Cuocete i bigoli Sgambaro in abbondante acqua salata, scolateli e fateli mantecare nella padella con il pesto di broccoli.
Se occorre aggiungete poca acqua di cottura alla volta fino a quando i bigoli saranno ben amalgamati.
Distribuite in un piatto i bigoli nobili e serviteli con una quenelle di baccalà mantecato e qualche cimetta di broccolo tenuta precedentemente da parte.
Irrorate con un filo di olio extravergine di oliva e servite con una macinata di pepe in grani