Bocche d’amianto, il peperoncino e le sue salse

Il peperoncino e 3 ricette di sue salse
Il peperoncino è una spezia originaria del Centro e del Sud America, dove è stato coltivato dalle popolazioni precolombiane per oltre 9000 anni.

I primi a portare il peperoncino in Europa furono i marinai portoghesi nel XV secolo. Da lì si diffuse rapidamente in tutto il mondo diventando un ingrediente chiave in molte cucine asiatiche, africane, mediorientali e indiane.

Nel XVII e XVIII secolo, il peperoncino divenne uno degli ingredienti più importanti nella cucina delle colonie europee in India, e fu da lì che iniziò a essere usato nella cucina indiana. Nel XIX secolo, il peperoncino divenne anche popolare in Louisiana, dove fu introdotto dai coloni spagnoli e portoghesi e fu utilizzato per creare la famosa salsa di peperoncino Cajun.

Il peperoncino è oggi coltivato in tutto il mondo e utilizzato come spezia in molte cucine diverse. La sua popolarità come ingrediente piccante è in costante crescita, con nuove varietà di peperoncini che vengono sviluppate per soddisfare la domanda di sapori sempre più intensi.

Vi diamo qui 3 diverse salse di peperoncino da preparare a seconda del grado di piccantezza che volete raggiungere o che siete in grado di tollerare.

 

1. Salsa di peperoncini alla Creola (piccante)

Ingredienti:

2 peperoncini rossi piccanti

1 cipolla bianca, tritata

4 spicchi d’aglio, tritati

1/2 tazza di pomodori pelati e tritati

1/4 tazza di aceto di vino bianco

2 cucchiaini di zucchero di canna

1 cucchiaino di sale

1/4 tazza di coriandolo fresco tritato

Procedimento:

Tritare i peperoncini, la cipolla, l’aglio e i pomodori.

In una pentola, mescolare i peperoncini tritati, la cipolla, l’aglio, i pomodori, l’aceto, lo zucchero e il sale.

Cuocere a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa non è leggermente addensata.

Togliere dal fuoco e mescolare il coriandolo fresco.

Lasciare raffreddare completamente.

Trasferire la salsa in un barattolo sterilizzato e conservare in frigorifero per fino a 2 settimane.

 

2. Salsa indiana Kasundi (molto piccante)

Ingredienti:

10 peperoncini verdi freschi, tritati

5 spicchi d’aglio tritati

1 tazza di passata di pomodoro

1/2 tazza di zucchero di canna

1/2 tazza di aceto di mele

1 cucchiaino di semi di senape

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

1 cucchiaino di curcuma in polvere

1 cucchiaino di paprika dolce

1 cucchiaino di sale

1/4 tazza di acqua

Procedimento:

In una pentola capiente, mescolare insieme i peperoncini tritati, l’aglio tritato, la passata di pomodoro, lo zucchero di canna, l’aceto di mele, i semi di senape, il cumino, il coriandolo, la curcuma, la paprika e il sale.

Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto e lasciare cuocere per 10-15 minuti o fino a quando la salsa si addensa leggermente.

Aggiungere l’acqua e continuare a cuocere per altri 5 minuti.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.

Trasferire la salsa in un barattolo sterilizzato e conservare in frigorifero per fino a 2 mesi.

3. Salsa piccante Extra Hot (piccantissima – per pochi)

Ingredienti:

8-10 peperoncini piccanti (tipo habaneros o Scotch Bonnets)

4 spicchi d’aglio

1/2 tazza di succo di lime

1/4 tazza di aceto di vino bianco

1 cucchiaino di zucchero di canna

1/2 cucchiaino di sale

 

Procedimento:

Togliere i gambi e le sementi dai peperoncini e tritarli finemente insieme all’aglio.

In una casseruola, mescolare i peperoncini tritati, il succo di lime, l’aceto, lo zucchero e il sale.

Cuocere a fuoco medio-alto per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa non è leggermente addensata.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.

Trasferire la salsa in un barattolo sterilizzato e conservare in frigorifero per fino a 2 settimane.

 

Se poi non dovesse bastarvi nemmeno la terza ricetta vi suggeriamo l’acquisto della salsa Vicious Viper che va dosata in gocce e che sulla bottiglia reca le avvertenze del produttore che declina ogni responsabilità sull’uso della stessa. Vicious Viper vuol dire La vipera feroce.