Briatore a Napoli fa la pizza “napoletana”

Mi aspetto che molti miei conterranei inveiscano anche contro di me dopo questo articolo. Purtroppo come sono solito dire ai miei amici “posso sperare di essere compreso ma con i cretini non mi faccio illusioni”.

Non più tardi di un mese fa, come preannunciato da tempo, Briatore, con un socio campano (sia chiaro!), è sbarcato sul lungomare attualmente più bello d’Italia con il suo format “Crazy Pizza” ormai celebre in vari luoghi importanti del mondo.

Come, purtroppo, accade spesso a Napoli si è scatenato un vero e proprio putiferio. Chissà perché ai miei concittadini (sono dei Miracoli sia chiaro anche questo!) quando gli tocchi la pizza, la mozzarella e i piatti della tradizione è peggio che se gli offendi la mamma o la sorella (questa vale un punto in meno della mamma).

Tra qualche “benvenuto” (pochi e intelligenti), qualche lingua che si è “impigliata nello sfintere” dell’imprenditore cuneese (poi trasferitosi a Milano) e qualche commento anche condito di curiosità si è scatenata la guerra.

Giù “vattene da Napoli”, “te la mangi tu”, “non osare di toccare la pizza” ecc

Una pletora di ingiurie e lamentazioni, a dire il vero anche vergognose e da ignoranti poco lungimiranti. Se il rag. Briatore, multi milionario abituato a far soldi, investe su Napoli non fa altro che attrarre con sé altri investitori che, a loro volta, generano reddito, lavoro e turismo che porta altro lavoro e così via. Ma questo Gennarino e Assuntina (nomi a caso) non lo capiscono. Non ci arrivano. Per loro la gravità è che gli hanno toccato la pizza….

Si pensi che, appena aperto a “zero coperti”, su Google aveva un punteggio di 1,8 con recensioni da 1 che con l’esperienza “vado, mangio e voto” non avevano nulla a che vedere.

Qualcuno l’ha messa sul piano del costo. A questi avevo già risposto QUI.

Come se non bastasse sono poi arrivati i professionisti che tanto per mantenere il livello su un piano basso hanno ben pensato di mostrare a Briatore come si fa la sua pizza e che la sanno fare anche loro.

Mi scuso con i lettori non napoletani ma “uagliù, a Briatore ca ce ne mport?” (trad. ragazzi a Briatore cosa può mai interessare?)

Nella fattispecie è una pizza stile “egiziano”. Acqua, farina, sale e basta. Zero lievito. E di solito con panetto da 160 grammi. Stesa il più sottile possibile, di solito con un mattarello piccolo e del diametro di 2-3 cm

Farcita in maniera diffusa e minimalista non corre il rischio di risultare indigesta, e qui sento di dire, non per l’assenza di lieviti ma, soprattutto, per la leggerezza di tutto il carico tra grammatura impasto e grammatura cibo

Da Crazy Pizza, dove lo stesso Briatore dichiara si va per regalarsi una bella serata e non solo mangiare la pizza, i pizzaioli la stendono anche con acrobazie aere come nei campionati di free style di pizza. In questo Ciro Salvo ha centrato in pieno il messaggio “Briatore fa locali, noi siamo la storia” (cit.) e sicuramente Errico Porzio è stato ben centrato nel mostrare come è fatta una pizza di Crazy Pizza, senza denigrare o lasciarsi andare a paragoni che non stanno ne in cielo ne in terra.

Diranno i miei conterranei che la pizza a Napoli la stendiamo sul banco e non come al circo. Me lo aspetto.

Credo che però siamo in pochi a sapere che il pizzaiolo capo di Crazy Pizza è napoletano, esattamente della Masseria Cardone a Secondigliano. Si chiama Paolo Testa. Si è formato presso la storica e centenaria Pizzeria da Gennaro del Corso Secondigliano e proviene da una famiglia di pizzaioli che sono prima cresciuti lì e poi sono andati a fare esperienza o in proprio (il padre aprì una pizzeria a Frattaminore 35-40 anni fa) o come dipendenti; lui stesso ha girato molte pizzerie a Napoli, tra le quali una, che se non ricordo male si chiamava “Sotto le scale”, a Via Terracina.

Ora come la mettiamo? Come ce ne usciamo? Chiamiamo traditore Paolo Testa? Lo scomunichiamo e gli leviamo la cittadinanza?

Se solo i napoletani sanno fare la pizza e chi fa la pizza da Briatore è napoletanissimo, formatosi da pizzaioli centenari napoletani, la sua pizza come è? Napoletana o no?

Suggerimenti per vivere bene: collegare la spina del cervello prima di parlare e scrivere.

N.B. L’immagine di copertina è presa dal web e può essere addizionata di photocredit o rimossa in qualsiasi momento a semplice richiesta dell’autore

Autore

Giustino Catalano
Di formazione classica sono approdato al cibo per testa e per gola sin dall’infanzia. Un giorno, poi, a diciannove anni è scattata una molla improvvisa e mi sono ritrovato sempre con maggior impegno a provare prodotti, ad approfondire argomenti e categorie merceologiche, a conoscere produttori e ristoratori. Da questo mondo ho appreso molte cose ma più di ogni altra che esiste il cibo di qualità e il cibo spazzatura e che il secondo spesso si mistifica fin troppo bene nel primo. Infinitamente curioso cerco sempre qualcosa che mi dia quell’emozione che il cibo dovrebbe dare ad ognuno di noi, quel concetto o idea che dovrebbe essere ben leggibile dietro ogni piatto, quella produzione ormai dimenticata o sconosciuta. Quando ho immaginato questo sito non l’ho pensato per soddisfare un mio desiderio di visibilità ma per creare un contenitore di idee dove tutti coloro che avevano piacere di parteciparvi potessero apportare, secondo le proprie possibilità e conoscenze, un contributo alla conoscenza del cibo. Spero di esservi riuscito. Il mio è un viaggio continuo che ho consapevolezza non terminerà mai. Ma è il viaggio più bello che potessi fare.
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Giustino Catalano

Di formazione classica sono approdato al cibo per testa e per gola sin dall’infanzia. Un giorno, poi, a diciannove anni è scattata una molla improvvisa e mi sono ritrovato sempre con maggior impegno a provare prodotti, ad approfondire argomenti e categorie merceologiche, a conoscere produttori e ristoratori. Da questo mondo ho appreso molte cose ma più di ogni altra che esiste il cibo di qualità e il cibo spazzatura e che il secondo spesso si mistifica fin troppo bene nel primo. Infinitamente curioso cerco sempre qualcosa che mi dia quell’emozione che il cibo dovrebbe dare ad ognuno di noi, quel concetto o idea che dovrebbe essere ben leggibile dietro ogni piatto, quella produzione ormai dimenticata o sconosciuta. Quando ho immaginato questo sito non l’ho pensato per soddisfare un mio desiderio di visibilità ma per creare un contenitore di idee dove tutti coloro che avevano piacere di parteciparvi potessero apportare, secondo le proprie possibilità e conoscenze, un contributo alla conoscenza del cibo. Spero di esservi riuscito. Il mio è un viaggio continuo che ho consapevolezza non terminerà mai. Ma è il viaggio più bello che potessi fare.