Canederli di ricotta fritti con sorbetto alle mele Topaz Bio Val Venosta

Solo il meglio dell’eccellenza culinaria altoatesina racchiusa in un dolce da acquolina in bocca.

La foodblogger Julia Morat ha preparato dei Canederli di ricotta fritti con un finissage a base di sorbetto alla mele Topaz Bio Val Venosta, varietà piacevolmente acidula. Croccanti fuori e dal cuore soffice, questi canederli offrono una combinazione di gusto e consistenze davvero sorprendenti! Non vi resta che provarli. Ricetta a cura di Julia Morat

Tempo di preparazione: 80 min.

Difficoltà: media

Ingredienti

per 6 persone

per il sorbetto alle mele Topaz

3 mele Topaz Bio Val Venosta (ca. 550 g)

1 limone (succo)

140 ml acqua

140 g zucchero

per i canederli

500 ml latte

70 g zucchero

2 pizzichi sale

1 cucchiaio zucchero vanigliato

1 pezzetto scorza di limone

50 g burro

160 g semola di grano duro

2 uova

150 g ricotta

inoltre

1 l olio per friggere

q.b. zucchero

foglie di menta per servire

Preparazione

Per il sorbetto alle mele Topaz Bio

Per preparare il sorbetto alle mele Topaz Bio, lavate e sbucciate le mele, eliminate il torsolo, e tagliatele a spicchi sottili.

Foderate una pirofila (o altro contenitore adatto al congelatore) con carta da forno, e adagiateci gli spicchi di mela in uno strato unico.

Riponete in congelatore per 3 ore (volendo anche tutta la notte).

Quando saranno passate almeno 3 ore, spremete il succo del limone e mettete da parte.

In un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero e portate a ebollizione mescolando.

Fate bollire a fiamma viva per 7 minuti.

Nel frattempo togliete le mele dal freezer e mettete gli spicchi nel frullatore.

Aggiungete il succo di limone e azionate il frullatore fino a ottenere un composto bricioloso.

A questo punto versate lo sciroppo di zucchero bollente e continuate a frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate il sorbetto ottenuto in un contenitore e riponete in frigo per altre due ore.

Per i canederli

Per preparare i canederli di ricotta e semola, in una pentola versate il latte. Aggiungete lo zucchero, il sale, lo zucchero vanigliato, un pezzetto di buccia di limone (solo la parte gialla) e il burro a cubetti. Portate a ebollizione mescolando, affinché zucchero e burro si sciolgano. A questo punto abbassate il fuoco al minimo e versate la semola a pioggia, mescolando contemporaneamente con una frusta, fino a ottenere un composto omogeneo. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per pochi istanti, fino a quando il composto lascerà una patina bianca sul fondo. Togliete dal fuoco e mettete da parte a raffreddare per una quindicina di minuti.

Dopodiché togliete la scorza di limone, aggiungete le uova e la ricotta e mescolate bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo (volendo potete anche utilizzare le fruste elettriche per questo passaggio).

Coprite e riponete in frigo per un paio di ore.

Trascorso il tempo di riposo, scaldate l’olio in una padella con i bordi alti.

Nel frattempo, con le mani inumidite, realizzate 18 piccole palline con l’impasto di ricotta e semola, grandi ca. 6 cm.

Adagiatele su della carta da forno.

Preparate un piatto fondo con qualche cucchiaio di zucchero.

Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura di 165°C, inserite 5-6 palline alla volta (a seconda della capienza della padella) e fatele dorare a fuoco medio, girandole spesso, per ca. 3-4 minuti.

Quando i canederli saranno dorati, toglieteli dall’olio con l’aiuto di una schiumarola e adagiateli su della carta da cucina, per fare assorbire l’olio in eccesso. Poi passateli nello zucchero, affinché questo aderisca su tutta la superficie.

Per ultimare

Servite i vostri canederli di ricotta ancora caldi, accompagnati dal sorbetto di mele Topaz Bio, guarnito con qualche fogliolina di menta.

Suggerimento

Il sorbetto alle mele Topaz Bio è ottimo anche servito durante un menù di più portate. In quel caso potete anche frullarlo all’ultimo momento (senza riporlo in freezer dopo averlo frullato) e servirlo direttamente nei bicchieri con una cannuccia.