Massimo Carleo, chef dell’Home Restaurant di Potenza, ci propone questa settimana la speciale ricetta del suo risotto al parmigiano.
Tostare il riso con 25 gr di burro, aggiungere l’acqua di parmigiano e non girare fino ad assorbimento quasi totale. Proseguire la cottura con brodo vegetale.
A mantecatura fuori fuoco aggiungere il burro e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe (se piace).
Impiattare e aggiungere un filo di olio extravergine.
Alcuni consigli
Per ottenere l’acqua di parmigiano, gratto le scorze del parmigiano e le metto in infusione per una notte in 1 lt di acqua. Porto ad ebollizione e lascio raffreddare.
Filtro da tutte le impurità ed ottengo l’acqua di parmigiano.
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