Lo stinco di maiale (Schweinshaxe) è un piatto decisamente nordico, o meglio mitteleuropeo. È un piatto diffuso anche in Trentino e in tutte le aree montane che si presta perfettamente per le grandi occasioni e le cene in famiglia.
Molto gustoso e saporito, richiede una cottura lenta e paziente per raggiungere la giusta morbidezza e renderlo così tenero da staccarsi facilmente dall’osso.
Ecco una ricetta per preparare lo stinco al forno in modo semplice e succulento:
Ingredienti:
- 4 stinchi di maiale
- 2 carote
- 2 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- In una padella, far rosolare gli stinchi di maiale con un filo d’olio extravergine di oliva fino a doratura.
- In una teglia da forno, disporre le carote, le cipolle e l’aglio tagliati a pezzi grossolani, le foglie di alloro e gli stinchi di maiale dorati.
- Salare e pepare a piacere gli ingredienti nella teglia.
- Aggiungere il vino bianco e il brodo vegetale.
- Coprire la teglia con della carta d’alluminio e infornare per circa 2 ore.
- Trascorso il tempo indicato, rimuovere la carta d’alluminio e continuare la cottura fino a quando lo stinco risulterà tenero e la superficie sarà dorata e croccante (circa un’altra ora).
Lo stinco di maiale al forno può essere accompagnato con patate arrosto o con del purè di patate. Un contorno di verdure, come il cavolo verza o le cipolle caramellate, rendono il piatto ancora più gustoso.
Lo stinco di maiale è una ricetta che si sposa alla perfezione con una buona birra, meglio se ambrata, rossa o nera perché la carne è saporita e quindi adatta ad essere esaltata da birre corpose.
Buon appetito!