Carnevale 2025, storie e ricette tirolesi e veneziane

 

Carnevale 2025, storie e ricette tirolesi e veneziane

Vi porto all’incontro tra la tradizione italiana e sudtirolese nel periodo baccanale carnevalesco.

Ogni valle ha una propria specialità  in questo periodo il  Karneval “ Fasching “ tirolese , ha in comune  con la tradizione italiana i dolci che  nascono tutti nel grasso caldo,  ogni provincia porta in tavola qualcosa di particolare: dalla Val Venosta, alla Val Senales, dalla Val  D’Ultimo e di Siusi., alla Val Sarentino, mentre la nostra tradizione veneta frigge Galani “crostoli” e fritole “frittelle” che comunque anche i tirolesi ora le fanno, ma non come le nostre ricette nostrane.

Per esempio le pasticcerie fanno i Kichel piccoli Krapfen con diversi ripieni di marmellate e creme , anche vuoti, vengono fritti  facendoli letteralmente nuotare nel grasso bollente.

In questi tempi viene usato l’olio di arachidi, in passato veniva usato soltanto lo strutto di maiale fuso e il burro chiarificato.

Per rendere i fritti meno grassi è consigliato aggiungere alla pasta un po’ di alcool ad alta gradazione ( grappa ) , dopo la cottura si consiglia posare il fritto brevemente su carta assorbente.

La temperatura del grasso per friggere deve essere compresa tra i 160 e i 200 gradi.

Se non si possiede un termometro si può fare una prova con una goccia d’acqua, se si disintegra immediatamente la temperatura è stata raggiunta.

Ogni volta che si estrae i Krapfen,  crostoli , o le frittelle si deve attendere che il grasso raggiunga di nuovo la temperatura.

L’olio può anche essere usato due o tre volte, ma se ha delle impurità va filtrato. Importante è pure non risparmiare sulle quantità di olio per friggere.

Passiamo a descrivere qualche ricetta, tra frittelle venete, Faschingskrapfen irresistibili e soffici ripieni di varie creme, ogni elemento di questi piatti è una celebrazione della nostra gastronomia Gusti  e consistenze che si fondano tra le  vette delle  Dolomiti  e le tradizioni venete più radicate nel nostro Paese.

“ Hasenòhrln “  delizie fritte sono simili  a krapfen cosparsi di cannella e zucchero. Sono molto conosciute in Val Pusteria l’esecuzione richiede un po’ di tempo, in quanto l’impasto deve lievitare.

Per circa 35 pezzi

IMPASTO :

gr. 270 farina 00,  gr. 200 farina di segala, gr. 60 burro morbido, 2 uova, 2 tuorli, 2 c di yogurt bianco, 150 ml di latte tiepido, i c di olio, 1 c di zucchero sale q b .

Impastare in una ciotola tutti gli ingredienti fino ad attenere un impasto liscio, coprire e fare riposare almeno  30 minuti coperto.

Stendere la sfoglia sottile , ritagliare delle strisce 10 x 10 , distribuire la marmellata e ripiegare su se stesso il ritagliato.

FARCITURA:

marmellata a gusto proprio, olio per friggere, zucchero a velo per spolverare.

Temperatura di cottura  190 gradi. Cottura 3 minuti.

FRITOLE  “VENESSIANE“  classiche.

Ingredienti:    gr. 700 di farina 00, gr. 30 lievito di birra,  ¼ di latte o acqua tiepida leggermente salata, 2 uova intere, gr. 150 uvetta passa e gr. 100 pinoli, 1 bicchierino di grappa o rhum, 1 scorza grattata di limone o cedrini, 3 cucchiai di zucchero ( facoltativo ) sale q b .

IMPASTO :

disfare il lievito di birra nel latte tiepido, aggiungere le uova, zucchero, sale, rhum o grappa e scorza di limone. Unire un po’ alla volta la farina, fino a raggiungere una pasta cremosa e morbida, coprire e lasciare riposare per un’ora in luogo tiepido. Al momento di friggere le Fritole aggiungere all’impasto l’uvetta lavata e gonfia di rhum, ( gli ingredienti pesanti, devono sempre essere aggiunti dopo la lievitazione, perchè così facendo, la pasta lieviterà più facilmente.

Si frigge a cucchiaiate in olio di semi bollente le frittelle sono buone sia calde che fredde.

Per vecchia tradizione le “ fritole “ non mancano mai nelle feste di carnevale, fanno tanta allegria messe a piramide su piatti immensi che si usano a Venessia !