Carsica, la pizzeria di montagna: una meta del gusto
È una pizza dalla forte identità territoriale quella di Carsica – pizzeria di montagna (Borgo Celano, Foggia), il progetto di Davide Ianno che ha voluto rimarcare, sin dal nome, un legame quasi viscerale con le proprie origini.
Carsica come la confermazione delle montagne circostanti; carsica come l’animo recondito di una Puglia autentica; carsica come la caparbietà del Patron che ha voluto fermamente dare voce e valore aggiunto alle proprie radici.
Appassionato e cultore di enogastronomia, Davide ha saputo ideare un concept capace di declinare intelligentemente la biodiversità locale, riproponendo ingredienti e ricette della gastronomia tipica su un disco dalla corretta maturazione, per un risultato più che riuscito.
Nata circa un anno fa all’interno del Malucri Resort (della stessa proprietà), la pizzeria si caratterizza per una interpretazione contemporanea dell’arte bianca, con pizze dal cornicione pronunciato e dal morso appena fragrante, che rappresentano un unicum in una offerta limitrofa di tutt’altro stile.
Il menu testimonia appieno la profonda passione di Davide, la sua ricerca minuziosa di piccoli artigiani ed il desiderio mai sopito di migliorarsi quotidianamente.
Ed infatti, oltre alle tradizionali (rosse e bianche), in carta figurano abbinamenti figli dell’estro del pizzaiolo, che riesce a sorprendere il cliente con accostamenti equilibrati, divertenti e riconoscibili.
La Sammarchese 2.0 (pomodoro pelato, pomodorino fresco, olio all’aglio, pecorino, prezzemolo e origano) è, senza dubbio, quintessenza del concept di Carsica ed espressione pura e autentica della cultura enogastronomica territoriale.
Semplice, ma non banale, è un’esplosione di sapori veri, incontaminati e mette a nudo tanto la solidità della ricerca quanto la tecnica del pizzaiolo.
Un boccone pieno, mai esagerato, in grado di riappacificare con l’essenzialità delle tradizioni.
La carta dei vini, ben articolata, è uno spaccato della viticoltura regionale, in grado di dar voce a piccoli vigneron scovati da Davide tra campagne e libri.
Degna di nota per idea e genesi, la selezione conta anche numerose “bollicine” pugliesi, inserite con l’obiettivo di divulgare una diversa cultura del bere in pizzeria.
Scelta sicuramente coraggiosa, ma premiante, quella del Patron che, costantemente impegnato in un percorso di rafforzamento del brand, cesella i dettagli e propone nuove idee all’ospite.
La lista dei Gin&tonic, presentata come “fine pasto”, rientra sicuramente in questo iter di crescita di Carsica, una pizzeria di montagna che guarda al mondo e sa coccolare il cliente.
Un luogo (non luogo) in cui recarsi per ritrovare un’atmosfera familiare, il gusto della ricerca, il sapore della passione.
Ma anche una meta da segnare in agenda per un ritorno a “casa” di chi ama, compie scelte, non si ferma, ma è orientato ad un inarrestabile perfezionamento.
Carsica Pizzeria di montagna – Corso del popolo snc, Borgo Celano (San Marco in Lamis, FG)