I quadri-trappola (veri, falsi o presunti!) e la Food Art
I quadri-trappola (veri, falsi o presunti!) e la Food Art Si parla tanto di banane evergreen attaccate alle pareti dal
Michelin 2025 ossia la caduta delle stelle fumanti
Michelin 2024 ossia la caduta delle stelle fumanti.
Non è stata solo la mia sensazione quella che nella Michelin ci fosse un terremoto in atto.
Già prima della presentazione della Guida vi erano stati segnali poco chiari o quanto meno non in linea con l’ordine mitteleuropeo solito. Spostamento dell’orario di inizio a una settimana dall’evento. Arrivo del Gotha parigino. Assenza ( o se c’era correggetemi) del Direttore Italia Lovrinovich.
Briatore a Napoli fa la pizza “napoletana”
Briatore a Napoli fa la pizza “napoletana”
Mi aspetto che molti miei conterranei inveiscano anche contro di me dopo questo articolo. Purtroppo come sono solito dire ai miei amici “posso sperare di essere compreso ma con i cretini non mi faccio illusioni”.
Non più tardi di un mese fa, come preannunciato da tempo, Briatore, con un socio campano (sia chiaro!), è sbarcato sul lungomare attualmente più bello d’Italia con il suo format “Crazy Pizza” ormai celebre in vari luoghi importanti del mondo.
La Spalmigiana. Quando vince una sottocultura
La Spalmigiana. Quando vince una sottocultura.
Partirò da subito con il dire che assaggerò questo prodotto, come ho fatto all’epoca con lo “Spuntì” al salmone, che non mi piacque, e sarà facile che lo trovi anche buono. Non ne dubito.
La “spalmigiana”, alla lettera parmigiana di melanzane spalmabile
Simone De Gregorio e Ciro Tutino. Intervista doppia
Simone De Gregorio e Ciro Tutino. Intervista doppia. Ho il piacere di inaugurare una nuova rubrica, mutuata dallo stile di
Il menu: guida critica tra efficacia e peccati capitali
Se si chiedesse ad un cliente come vorrebbe fosse un menu finiremmo per scrivere un’enciclopedia con le serie conseguenze che ben immaginiamo.
Ma spesso a sbagliare è anche il ristoratore (meno il cuoco va detto) che nel timore di avere un’offerta troppo stringata e non attrarre clienti si lascia andare in ciclopiche liste con grandi difficoltà della cucina nella gestione degli ordini, di preparazione della linea, di conservazione dei prodotti trasformati, ecc.
Il cliente è un maleducato
La maleducazione dei clienti nei locali è un fenomeno in crescita che crea problemi a gestori e personale. Come difendersi e quali sono le responsabilità di tutti per contrastare questo fenomeno?
StockBridge 2024. Lo stoccafisso Patrimonio Immateriale UNESCO
StockBridge 2024. Lo stoccafisso Patrimonio Immateriale UNESCO.
Si è concluso il 20 maggio scorso “StockBridge 2024”, l’evento che molti non hanno visto e non ne hanno compreso la portata culturale.
Il “tempo” in cucina. Un nemico nuovo da farsi amico
Il “tempo” in cucina. Un nemico nuovo da farsi amico.
Mentre riflettevo su come fosse cambiata davvero la vocazione di cucina negli anni mi è venuto da pensare a cosa avesse inferto alla ristorazione
AI in cucina. Una critica e un grido di giubilo
AI in cucina. Una critica e un grido di giubilo. Se non avessimo accolto il progresso con entusiasmo oggi staremmo