Opinione

A parità di tecnica e di suolo, la qualità di flavour del pane da cosa può dipendere?

Roberto Rubino e Luisa Tammone Dacci oggi il nostro pane quotidiano, recita la famosa preghiera, alla quale noi ci permettiamo

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Autori Opinione

Le frodi in agricoltura sono ben controllate dallo Stato, ma la qualità rimane ai margini.

È ormai diventato un luogo comune il fatto che lo scandalo del vino al metanolo abbia determinato le condizioni per

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Opinione

Dagli USA prima o poi certe mode arrivano. Meglio essere preparati! 2: Il latte vegetale.

Se di ‘carni vegetali’ se ne trovano molte, di ‘latti vegetali’ se ne trovano ancora di più. Sembra che possano

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Autori Opinione

Il pascolo: punto di incontro tra uomo e animale.

di Claudio Gortani, veterinario e produttore di salumi “ Quando ti accorgi che il latte è calato troppo nella caldaia è

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Opinione

A Carnevale ogni frittella vale: ecco i dolci più tipici del nord est italiano

Carnevale, con il 16 febbraio 2021 martedì grasso, è il periodo dell’anno in cui le vetrine delle pasticcerie di Trieste

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Cibo e salute Opinione

Dagli USA certe mode prima o poi arrivano, meglio essere preparati. 1: La carne vegetale

di Francesco Tiezzi, North Carolina University Le notizie sull’impatto degli allevamenti più o meno intensivi sull’ambiente e la nostra salute escono

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Autori Opinione

Alla lista dei gusti base si aggiunge il grasso. Forse non è tutto grasso che cola.

La notizia, per gli addetti al settore e non solo, non è da poco: il “grasso” si aggiunge alla lista

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Autori Opinione

Esiste un metodo semplice ed efficace per pagare il latte in funzione della qualità? Non manca il metodo, ma chi è interessato ad applicarlo!

I consumatori non sono tutti uguali. C’è chi non dà alcuna importanza al cibo, chi invece ne fa quasi una

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Autori Cibo e salute Opinione

La degustazione di un formaggio permette di capire se e quando l’animale ha pascolato?

Il livello qualitativo di un formaggio (o della carne) da quali fattori dipende? Verrebbe da dire: dipende dall’interlocutore. Gran parte

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Autori Opinione

La gastronomia fra qualche importante novità e molto deja-vu.

Girovagando su Scolar Google alla ricerca delle ultime pubblicazioni sul gusto trovo un lavoro, appena pubblicato da due cinesi dell’Università