- March 12, 2025
La scienza “prèt a porter” ai tempi del Covid
Il biodinamico continua a tenere banco nonostante il ruolo marginale che ha in agricoltura. Con tutti i problemi che il
E’ tempo di formaggi gialli. Chi li conosce li cerca. E invece…
Mi apprestavo a degustare un bel piatto di pasta con asparagi quando arriva la solita telefonata di ora di pranzo. Questa volta
Verso allevamenti più autonomi e piatti, a bassa base di carbonio.
di Etienne Verrier ricercatore e Presidente della Société d’Ethnozootechnie Il costo relativamente contenuto dei trasporti (soprattutto dopo gli shock petroliferi degli
Il latte non è bianco e il colore del formaggio di capra ne è la dimostrazione
di Piera Iommelli Nonostante le modalità di partecipazione online ci impediscano di fruire della convivialità in presenza, la sinergia fra
Diritti in cucina: gli chef a scuola di copyright.
L’alta cucina come un’opera d’arte o un prodotto di design da tutelare dalle imitazioni. È questo il fronte su cui
Pane e formaggio, due prodotti, un solo messaggio
Pane e formaggio, due prodotti, un solo messaggio: il livello qualitativo è legato all’alimentazione degli animali e alla resa per
Il colore può essere un buon indicatore del flavour della patata, ma non il prezzo
Negli ultimi tempi l’offerta dei vegetali sta migliorando. Giorni fa nel supermercato sotto casa ho trovato ben 6 varietà di
Il latte di animali al pascolo ha una marcia in più
Una ricerca messicana ne ha dimostrato l’influenza del latte di animali al pascolo sul metabolismo. Il latte fa parte da sempre
Degustando s’impara e si ha l’occasione per uscire dal Covid. Un viaggio nel Parmigiano Reggiano
di Piera Iommelli Reduci dal successo delle precedenti esperienze di degustazione di gruppo, Roberto Rubino e il suo team di collaboratori hanno
Le patate non sono tutte uguali, e non sto parlando del formato!
Per lunghi anni ho intrattenuto una collaborazione scientifica con l’INA di Parigi. Quando avevamo una riunione da quelle parti, ero