- March 13, 2025
Oltre la tracciabilità: per l’agrifood oggi c’è il “Foodpassport”
Si sa che la tracciabilità nell’agroalimentare ha l’obiettivo di garantire la trasparenza e la fiducia del consumatore verso un prodotto,
Anche negli Usa c’è un pò di confusione sulla qualità della carne.
Il grasso la fa da padrone, ma a parte che la molecola di grasso non ha odore né sapore, c’è
Raro esemplare di astice giallo salvato da un ristorante e donato all’Acquario di Genova
Genova – Doveva finire in un ristorante per essere cucinato ma il suo colore decisamente raro lo ha salvato. Un
GLI ALLEVAMENTI INTENSIVI NON CI PIACCIONO, MA IL PROBLEMA VERO È IL PREZZO UNICO DELLE MATERIE PRIME
Se il prezzo non è redditizio il produttore cerca di aumentare le quantità. Se paghiamo la materia prima in funzione
Il crollo di un mito (non la razza)
Nel tempo ci siamo occupati a più riprese del complesso mondo delle carni, dalla sua produzione intesa come produzione agricola o
Speciale Stagionatura #3 | In Italia la gran parte dei formaggi si produce con latte di animali alla stalla.
In Italia la gran parte dei formaggi si produce con latte di animali alla stalla. Ma il livello qualitativo è
Just the crust, catena USA vende solo cornicioni
Un solco profondissimo divide il mondo degli appassionati tra chi mangia il cornicione e chi lo lascia per n motivi
Cronaca di una gara annunciata: aiuti a perdere
Sono almeno un paio di decenni che lo Stato dà soldi al settore senza contropartite. E fossero almeno contenti! La
Polifenoli e Gusto
Quale è il contenuto di polifenoli nelle materie prime? Quale è la forbice fra il minimo e il massimo e
Abbiamo inventato la pasta ma non la conosciamo
Soprattutto non conosciamo il grano. Noi proviamo a capirci qualcosa e il risultato, per ora, non è incoraggiante Non è