Professionali

Pomodoro frozen, triglie marinate, maionese di pesce e capperi di salina

Ingredienti per 4 px 600g Pomodori datterino 2 Triglie 100g Uova di pesce (ricciola o merluzzo, o pesce spada) 20g

quinoa
Amatoriali

Come preparare una quinoa di mare

Ingredienti per la quinoa di mare una seppia nostrana un calamaro dei crostacei (pannocchie, scampi, mazzancolle). Ma va bene anche

blank
Cibo nel mondo

E bevitelo un the salato al latte di yak! tashi delek!

La cucina Tibetana è influenzata dai paesi vicini, India, Pakistan, Cina e Nepal, ma è meno saporita, più leggera e

carciofo di schito
Professionali

Un carciofo tra Battipaglia e Schito

Carciofo di Schito, bottarga di muggine e salsa di crema di latte di bufala Chef: Paolo Gramaglia Ristorante President in

parmigiana di pesce bandiera spatola
Amatoriali

Parmigiana di pesce bandiera

Questa ricetta/non ricetta mi offre lo spunto per parlare di un argomento per me interessante quale appunto l’uso, nella cucina

polpettine sogliola gnocchi
Amatoriali

Gnocchetti con polpettine di sogliola

Spesso mi diverto a chiedere ad amici e colleghe cosa cucinano per pranzo. Sembra una domanda scontata in realtà ho

ika to mame
Professionali

Ika to mame

Seppia in acqua di…fagioli con friarielli, provola e liquirizia Ingredienti Una seppia media pulita Fagioli cannellini Cime dei friarielli Provola Liquirizia

astice ubriacata
Professionali

Astice ubriacato dello Chef Paolo Gramaglia

Ubriacare qualcuno è un delitto?      E se ad essere “ubriacato” fosse un meraviglioso astice che la notte prima nuotava

blank
Professionali

Nastri del moro con frutti del mare, zucca candita e pachino

Ingredienti per 5 persone: per i nastri del moro: gr. 25o semola di grano duro gr. 25o farina di grano

mickey mouse
Cibo nel mondo

Anici e topi (col permesso di Steinbeck)

Collocato su quell’asse ideale che collega opulenti pranzi domenicali con la credenza della nonna, quella che odora di calzini bagnati