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Chef Ciro Salatiello: biscotti cioccolato e sale

Biscotti cioccolato e sale

La spesa:

Gr 460 cioccolato fondente

Gr 540 farina “00”

Gr 90 cacao

Gr 7 bicarbonato

Gr 330 zucchero di canna

Gr 150 zucchero semolato

Gr 8 sale fino

Gr 450 burro

La lavorazione:

Tagliuzzate il cioccolato a coltello facendo delle piccole scaglie.

Setacciate la farina, il cacao e il bicarbonato e tenetelo pronto al momento che vi serve.

Montate il burro morbido con il sale fino insieme allo zucchero semolato e a quello di canna con un piccolo sbattitore elettrico o in una piccola planetaria.

Appena il burro e gli zuccheri saranno montati, aggiungete la vaniglia e poi il cioccolato a scaglie, continuando a girare.

A questo punto potete incorporare delicatamente le polveri setacciate. (la farina, il cacao e il bicarbonato)

In una teglia ricoperta con carta da forno modellate i biscotti dando la forma che più vi piace.

Infornate a 180° per circa 15 minuti.

Conservateli tenendoli in contenitori ermeticamente chiusi.

Autore

Ciro Salatiello
Sono nato a Calvizzano, un paesino a Nord di Napoli e ho frequentato l'istituto alberghiero di Formia. Dopo il diploma, sono entrato nel mondo del lavoro passando dalle peggiori realtà, dalle quali ho tratto grandi vantaggi, a quelle migliori, che hanno migliorato il mio percorso professionale.
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Ciro Salatiello

Sono nato a Calvizzano, un paesino a Nord di Napoli e ho frequentato l'istituto alberghiero di Formia. Dopo il diploma, sono entrato nel mondo del lavoro passando dalle peggiori realtà, dalle quali ho tratto grandi vantaggi, a quelle migliori, che hanno migliorato il mio percorso professionale.