Chef Ciro Salatiello: frittatina di pasta e patate

Chef Ciro Salatiello: frittatina di pasta e patate

Piatto tipicamente del sud Italia, nasce dall’esigenza di riciclare gli avanzi e trasformarli per il pasto del giorno dopo. Altro che avanzi questi sono capolavori.!!!

Gr 400 di pasta mischiata

Kg 1 di patate

Gr 50 sedano

gr 100 cipolla

gr 50 carota

Gr 100 gambetto di prosciutto crudo

gr 100 pomodorini

Un giro di olio di oliva

gr 50 di formaggio parmigiano

Gr 120 di formaggio pecorino

Gr 200 provola

Sale fino

Pepe nero

Prezzemolo

Basilico

Per la panatura:

O la classica passando il prodotto nella farina, poi uova e completare con pane grattato o fritta in pastella.

Per la pastella:

1/2 litro di acqua minerale frizzante gelata

Un poco di lievito per dare una spinta

Farina “00” quanta ne occorre (Al dito deve essere collosa ma non troppo molle)

Sale fino

La preparazione:

Preparate un battuto di sedano, carote e cipolle e soffriggetele in olio fino a quando non si sarà imbiondito.

A questo punto aggiungeteci il prosciutto crudo e dopo qualche minuto i pomodorini tagliuzzati.

Fate cadere le patate a dadini che avrete sbucciato e tagliato precedentemente e copritele di acqua.

Dopo circa 5/10 minuti di bollore nel brodo di patate, calate la pasta, monitorate la cottura e in caso di necessità potete aggiungere altra acqua ma tenendo conto che a fine cottura la pasta e patate deve essere asciutta.

Lontano dal fuoco aggiungete i formaggi, il prezzemolo, regolate di sale, pepe nero, la provola tagliata molto fine (in questo modo si scioglie meglio) e lasciatela raffreddare su una placca da cucina o su un piano.

Mettete il quantitativo necessario in uno stampo e pressate facendola compattare.

Scegliete la panatura classica o quella in pastella e al momento che vi occorre friggetele in olio bollente ad una temperatura di circa 190°/200°.