Chef Ciro Salatiello: gli scialatielli di Cosentino
Il Papà degli scialatielli riproduce la ricetta originale
La ricetta originale:
Minuta:
Kg 1 farina “00”
Gr 15 sale fino
Gr 40 formaggio grana grattugiato
Cl 4 Olio evo
Pepe di mulinello
Nr 8 foglie di basilico
Nr 2 uova intere
350/400 Latte intero
Semolino bianco
Manovra:
Setaccia la farina, e disponi a fontana, nel centro metti l’olio, le uova sbattute, il sale fino, il pepe macinato, le foglie di basilico tritate a coltello e comincia ad impastare aggiungendo il latte man mano che assorbirai i primi liquidi.
L’impasto dovrà risultare ben compatto e non troppo morbido.
Fallo riposare per 30 minuti e col matterello stendere delle sfoglie che taglierai dello spessore di circa 2 mm e dalla lunghezza che può variare dai 10 ai 2 cm.
Sono nato a Calvizzano, un paesino a Nord di Napoli e ho frequentato l’istituto alberghiero di Formia. Dopo il diploma, sono entrato nel mondo del lavoro passando dalle peggiori realtà, dalle quali ho tratto grandi vantaggi, a quelle migliori, che hanno migliorato il mio percorso professionale.