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Chef Ciro Salatiello: gli scialatielli di Cosentino

Il Papà degli scialatielli riproduce la ricetta originale

La ricetta originale:

Minuta:

Kg 1 farina “00”

Gr 15 sale fino

Gr 40 formaggio grana grattugiato

Cl 4 Olio evo

Pepe di mulinello

Nr 8 foglie di basilico

Nr 2 uova intere

350/400 Latte intero

Semolino bianco

Manovra:

Setaccia la farina, e disponi a fontana, nel centro metti l’olio, le uova sbattute, il sale fino, il pepe macinato, le foglie di basilico tritate a coltello e comincia ad impastare aggiungendo il latte man mano che assorbirai i primi liquidi.

L’impasto dovrà risultare ben compatto e non troppo morbido.

Fallo riposare per 30 minuti e col matterello stendere delle sfoglie che taglierai dello spessore di circa 2 mm e dalla lunghezza che può variare dai 10 ai 2 cm.

Autore

Ciro Salatiello
Sono nato a Calvizzano, un paesino a Nord di Napoli e ho frequentato l'istituto alberghiero di Formia. Dopo il diploma, sono entrato nel mondo del lavoro passando dalle peggiori realtà, dalle quali ho tratto grandi vantaggi, a quelle migliori, che hanno migliorato il mio percorso professionale.
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Ciro Salatiello

Sono nato a Calvizzano, un paesino a Nord di Napoli e ho frequentato l'istituto alberghiero di Formia. Dopo il diploma, sono entrato nel mondo del lavoro passando dalle peggiori realtà, dalle quali ho tratto grandi vantaggi, a quelle migliori, che hanno migliorato il mio percorso professionale.