Conchiglie di San Giacomo e zucchine piastrate

Con robiola, uova di salmone ed emulsione di mirtilli.

Ingredienti

• 2 conchiglie di San Giacomo
• 2 fette di zucchine spesse 3 mm
• 20 g di robiola di Roccaverano
• 20 g di uova di salmone
• 50g di mirtilli
• Q.b. Levitino, limone, olio evo,
• fiori eduli, sale, pepe lungo

     Iniziate con la pulizia delle conchiglie aprendole con un coltello per le ostriche.
Staccate dal guscio il frutto ed il corallo e marinatele per circa 15 minuti con sale, pepe lungo e qualche foglia di levitino. Nel frattempo vi preparate l’emulsione di mirtilli.

     Lavateli accuratamente e passateli in un bicchiere per mixer con il sale e qualche goccia di limone. Iniziate a frullarli aggiungendo olio evo a filo e continuate finché non diventa leggermente spumoso.

     Appena pronto filtratelo in un colino fine; togliete le capesante dalla marinatura e scottatele con le zucchine su di una piastra rovente da entrambe i lati.

     Adesso passate all’ impiattamento intervallando gli ingredienti, guarnite con qualche goccia di emulsione di mirtilli e petali di viola del pensiero.

Buon Appetito!