Farro perlato: alcune ricette per gustarlo

Sempre più presente sulle nostre tavole, il farro perlato è un cereale gustoso, versatile, perfetta alternativa a pasta e riso, con tempi di cottura più rapidi rispetto al cereale integrale e poche calorie: vi presentiamo alcune ricette sfiziose per portarlo a tavola.

 

Farrotto con zucchine e zafferano

Ingredienti

• 300 g di farro perlato
• 700 g di zucchine
• 1 cipolla
• 1 bustina di zafferano
• 150 ml di latte
• olio extravergine di oliva, parmigiano, erba cipollina, sale e pepe

Procedimento

1. Lessate il farro in acqua.
2. Nel frattempo fate rosolare la cipolla nell’olio, aggiungete le zucchine a rondelle, fate cuocere 10 minuti, aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura, sale e pepe.
3. Dopo 5 minuti aggiungete il bicchiere di latte, il farro scolato e fate saltare per qualche minuto.
4. Mantecate con parmigiano e servite con una spolverata di erba cipollina tritata.

Farro, fagiolini e soia

Ingredienti

• 300 g di farro perlato
• 80 g di germogli di soia
• 250 g di fagiolini
• 3 uova
• 1 peperone
• 1 cipolla
• salsa di soia, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Procedimento

1. Fate bollire i fagiolini, scolandoli al dente.
2. Nel frattempo lessate il farro.
3. Rompete le uova in una padella oliata e strapazzatele.
4. In un’altra padella rosolate la cipolla in olio, aggiungete un peperone a striscioline e fate saltare a fuoco vivo.
5. Aggiungete germogli di soia, il farro, i fagiolini e salsa di soia.
6. Cuocete un paio di minuti e aggiungete le uova strapazzate.

Zuppa di farro e ceci

Ingredienti

• 150 g di farro perlato
• 1 barattolo di ceci
• 100 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
• 40 g di pancetta tesa
• olio extravergine di oliva, sale e pepe

Procedimento

1. In una padella oliata fate appassire un tritato di cipolla, sedano e carota, aggiungendo pancetta frullata finché il grasso non si è sciolto.
2. Unite un bicchiere di passata di pomodoro e fate insaporire per 5 minuti.
3. Versate il farro e un litro di acqua calda.
4. Quando è quasi cotto aggiungete un barattolo di ceci precotti, per metà interi e per metà passati.
5. Mescolate e servite il piatto caldo.