Filetto di maiale farcito al Pecorino Romano DOP

Filetto di maiale farcito al Pecorino Romano DOP

Ingredienti per 6 persone:

900 g di filetto di maiale

500 g di patate

250 g di Pecorino Romano Dop

1 mazzetto di maggiorana

300 g di fichi d’india maturi

60 g di burro

20 g di senape

500 g di cardoncelli

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di prezzemolo e di timo

2 dl di vino bianco profumato

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

Procedimento:

Lavare le patate, cuocere in forno a 170°C per circa 40 minuti.

Lasciare intiepidire, schiacciare, unire 50 g di Pecorino Romano Dop tritato grossolanamente, la maggiorana e sistemare di sale e pepe.

Sbucciare i fichi d’india, cuocere in padella con metà burro, frullare con la senape e setacciare.

Sgrassare la carne, dividere a porzioni, praticare un foro nella parte centrale e farcire con il Pecorino Romano Dop.

Pulire i cardoncelli, tagliare a spicchi, rosolare in padella con aglio, olio, sale e pepe e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Salare e pepare la carne, rosolare in padella con l’olio e il timo, sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere il burro rimasto e completare la cottura lasciando la carne rosata.

Lasciare riposare la carne in caldo per qualche minuto.

Disporre le patate nei piatti di portata, adagiare la carne e i funghi. Completare con la salsa di fichi d’india.