Ghiaccio di albicocca, caramello e yogurt

Può sembrare una semplice torta, invece racchiude un sapore estremamente intenso.
Questa la ricetta:

Ingredienti

500gr zucchero
600gr burro
100gr zucchero invertito
600gr uova
12gr sale
600gr farina
18gr baking

Procedimento

Caramellare lo zucchero a secco e aggiungere burro e zucchero invertito, raffreddare e montare in planetaria.
Aggiungere le uova un po’ alla volta, il sale, la farina e il baking e cuocere a 180° per 45 minuti.

Così questa che sembra un plum cake, racchiude al suo interno una morbidezza e degli aromi tra il tostato e il lattico che davvero fanno cantare le papille!!!

Non contenta, viste alcune albicocche che erano lì tutte sole…ho immaginato come potesse risultare un morso di questi 2 elementi in cui si concentravano: lattico, tostato, acido, fresco….mi attirava e allora all’opera!

La ricetta del ghiaccio di albicocca

Ingredienti

220gr h2o
160gr zucchero
75gr glucosio
30gr stabilizzante
400gr purea albicocche

Procedimento

Scaldare acqua, zucchero, glucosio e stabilizzanti a 70°, spostare dal fuoco e unire la polpa di frutta. Miscelare con mini-pimer e lasciar riposare tutta la notte in frigo. Congelare e frullare in un robot da cucina.

La particolarità di questo sorbetto è che al suo interno trattiene dei cristalli di albicocca ghiacciata per cui risulta piacevolmente crispy, soprattutto con la morbidezza e il tono deciso del biscotto al caramello…e così messi insieme …beh il risultato provatelo pure!

Io l’ho abbinato a una crema di yogurt e delle albicocche fresche marinate con acetosella fresca e qualche scaglia di croccante ai cereali.