Ginza: gastronomia stellata, shopping e cultura a Tokyo

Per il diciassettesimo anno consecutivo, Tokyo si è distinta come la città al mondo con il maggior numero di stelle Michelin. L’edizione 2024 della prestigiosa Guida Michelin Tokyo comprende infatti ben 183 ristoranti stellati, che, sommati ai ristoranti consigliati e a quelli con riconoscimento Bib Gourmand, portano il totale di locali pubblicati alla cifra record di 504.

Una delle più importanti notizie di Michelin Tokyo 2024 è la promozione del ristorante di sushi Harutaka all’ambito riconoscimento delle Tre Stelle Michelin. Situato nel quartiere di Ginza, Harutaka è rinomato per il suo autentico sushi in stile Edo, preparato meticolosamente dallo chef Harutaka Takahashi, che ha messo a frutto i suoi dodici anni di esperienza presso Sukiyabashi Jiro, il ristorante di Jiro Ono, punto di riferimento globale per il sushi, famosissimo anche in Italia.

È chiaro che Tokyo continua inarrestabile il consolidamento della sua posizione di capitale gastronomica mondiale, in particolare nel quartiere di Ginza, che racchiude numerose gemme dell’alta cucina, sia giapponese sia internazionale.

Nel 2023 ha festeggiato il suo cinquantesimo anniversario L’Osier, il ristorante francese guidato dallo chef Olivier Chaignon, il cui nome è un riferimento all’albero simbolo di Ginza, il salice. Altro ristorante storico è Ginza L’écrin, che offre una cucina rigorosamente francese dal 1974, anno nel quale è stato aperto e ha ricevuto una Stella Michelin.

La cantina di questo ristorante cinquantenario conta più di 15 mila bottiglie, tra le quali maestri sommelier attingono per creare i migliori abbinamenti.

Chi non beve alcol, potrà trovare anche delle opzioni analcoliche da gustare con ogni piatto.

Anche Makiyaki Ginza Onodera è un’istituzione per quanto riguarda la cucina francese, reinterpretata utilizzando ingredienti e tecniche culinarie giapponesi e il calore del fuoco di un forno di argilla.

La cucina francese è inoltre protagonista del ristorante Dominique Bouchet Tokyo, insignito di una stella Michelin per i suoi piatti preparati con ingredienti giapponesi di stagione, e del suo bistrot Les Copains de DOMINIQUE BOUCHET, Bib Gourmand, entrambi a Ginza.

Nel quartiere trova posto anche la cucina italiana, rappresentata dal ristorante a una stella Faro, che unisce la tradizione e l’innovazione culinarie del Bel Paese alla ricchezza degli ingredienti e della cultura giapponese.

Il ristorante è stato inoltre premiato con la Stella Verde Michelin per il suo impegno nella sostenibilità.

Non mancano ovviamente i ristoranti di cucina giapponese.

 Sushi Kojima prepara sushi dal sapore vintage, con nigiri di riso ripieni di oboro,pesce tritato, decorati con gamberi o una fetta di pesce.

SHIGEMATSU è rinomato per il suo brodo dashi dal sapore deciso e le sue ostriche fritte condite con miso.

Il menù di GINZA OKUDA pone la sua enfasi sulla stagionalità degli ingredienti.

I ristoranti Ginza Fukuju e Ren Mishina si fondano sul concetto di semplicità e si impegnano a esaltare al massimo i sapori innati degli ingredienti, riducendo condimenti e inutili orpelli. Ginza Kojyu non serve mai gli stessi piatti, ma presta attenzione a metodi di cottura e stili di servizio sempre nuovi.