Giù al nord: Domenico Volgare – Fuzion a Torino
- Leo Rieser
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Avete ancora una settimana di tempo prima che Domenico Volgare prenda le sue meritate ferie.
Black Farinata di ceci neri della Murgia pugliese con sale di Trapani e pepe di Sichuan
Pettole Fuzion con alga nori coreana, pomodoro, basilico e cacioricotta pugliese
Strisce di pasta fritta con salsa di arachidi e curry Thai
Sushi roll Piemontese con salsiccia di bovino, robiola di Roccaverano, rucola, olio evo e pepe di Sichuan
Pizze in teglia: Cacio a pepe orientale, Regina Himiko
Pandoro allo zenzero
+39 0115795783/3462124341
Mia madre mi ha lasciato in eredità la passione per il buon cibo e, da quando ne ho memoria, ho sempre frequentato sia importanti ristoranti che trattorie tradizionali.
A inizio anni Novanta mi sono iscritto a Slow Food (allora Arcigola) di cui sono poi divenuto dirigente. Sono stato Fiduciario, ovvero responsabile, di Slow Food Torino, nel decennio 2004-2014. In seguito, sono diventato referente locale dei Mercati della Terra (Fondazione Slow Food) e Consigliere sia della Banca del Vino di Pollenzo che di Slow Food Piemonte e Valle d’Aosta.
La collaborazione pluriennale con Slow Food mi ha permesso di aprire l’International Congress di Torino (2012), di partecipare come delegato ai congressi di Messico (Puebla 2007) e Cina (Chengdu 2017) e di essere nominato, nell’International Congress di Pollenzo (2022), membro del Board of Arbitrators.
A scrivere di cibo ho cominciato una ventina di anni fa, recensendo genuine osterie per Osterie d’Italia (Slow Food Editore) e botteghe artigianali per il progetto Maestri del Gusto di Torino e provincia. Nel 2014 il quotidiano la Repubblica Torino mi ha affidato la rubrica La Spesa dove racconto le botteghe alimentari.
Da allora ho scritto oltre 350 articoli. E da anni condivido le mie esperienze gastronomiche su Facebook e Instagram.