È un periodo in cui gli sforzi imprenditoriali della ristorazione non solo non lasciano, ma raddoppiano. Pochi giorni fa è stato Almondo, ma ora è il turno del Mannarino.
In realtà qui ci troviamo di fronte a un
network recente e giovane che vanta ormai dieci ristoranti in tutta Italia (la maggioranza in
Lombardia).
Il DNA è quello pugliese, con la scelta di molti prodotti tipici e di qualità del tacco d’Italia, ma a fianco c’è anche diverso Piemonte. Da Mannarino si mangia o alla carta, con molte sfiziosità oppure si va al banco della macelleria e si scelgono direttamente i tagli (e anche le bombette…). Anche vini e birra parlano pugliese.
Visto il successo del primo locale (in via della Rocca, aperto da sei mesi) sarà interessante vedere l’accoglienza in una zona dal taglio più giovanile (ma molto frequentata) come la piazza IV marzo.
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Mia madre mi ha lasciato in eredità la passione per il buon cibo e, da quando ne ho memoria, ho sempre frequentato sia importanti ristoranti che trattorie tradizionali. A inizio anni Novanta mi sono iscritto a Slow Food (allora Arcigola) di cui sono poi divenuto dirigente. Sono stato Fiduciario, ovvero responsabile, di Slow Food Torino, nel decennio 2004-2014. In seguito, sono diventato referente locale dei Mercati della Terra (Fondazione Slow Food) e Consigliere sia della Banca del Vino di Pollenzo che di Slow Food Piemonte e Valle d’Aosta. La collaborazione pluriennale con Slow Food mi ha permesso di aprire l’International Congress di Torino (2012), di partecipare come delegato ai congressi di Messico (Puebla 2007) e Cina (Chengdu 2017) e di essere nominato, nell’International Congress di Pollenzo (2022), membro del Board of Arbitrators. A scrivere di cibo ho cominciato una ventina di anni fa, recensendo genuine osterie per Osterie d’Italia (Slow Food Editore) e botteghe artigianali per il progetto Maestri del Gusto di Torino e provincia. Nel 2014 il quotidiano la Repubblica Torino mi ha affidato la rubrica La Spesa dove racconto le botteghe alimentari. Da allora ho scritto oltre 350 articoli. E da anni condivido le mie esperienze gastronomiche su Facebook e Instagram.
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