Ogni volta che si torna al Ristorante Consorzio esci convinto che la cena sia stata la migliore?
Merito di Valentina Chiaramonte che anno dopo anno ha fatto sua l’impronta del locale, migliorandone ancora la qualità e permeandola della sua matrice mediterranea. Trovate più giù la mia visita al Ristorante Consorzio del 2018.
Gran bella serata e chiusura all’attiguo e nuovo BANCO VINI che ha recuperato una semplicità e grinta che non si vedevano da tempo.
Animella di cuore di vitello alla brace, agresti e pesche di vigna
Uovo croccante su bietole, fonduta e pancetta (in foto di copertina)
Insalata di fichi d’India in ceviche
Risotto mantecato alla Bergese
Cardi gobbi di Nizza, bagna cauda, pompelmo, capperi
Capocollo di suino nero, mele grigie e senape
PS: ho dimenticato di fotografare i ”Tajarin“ di trippa d’agnello al sugo d’arrosto, piatto semplicemente straordinario
Nel 2018 scrivevo questo post:
Ultimamente capita sempre più spesso di andare a cena in uno dei luoghi preferiti e rimpiangere di avere aspettato troppi mesi per tornarci.
Meno di frequente capita che un locale resti sulla cresta dell’onda sin dalla sua apertura (oltre 10 anni) con forza, determinazione e convinzione come ha fatto il Consorzio.
Pluripremiato da guide e critica, qualche volta discusso dal pubblico per un approccio gastronomico non troppo soft il Consorzio offre una gran cucina. Coraggiosa e sempre originale. C’è poco confort food: carne cruda, agnolotti, guancia, panna cotta (ma molto ben eseguiti). Ma ci sono tanti piatti “scomodi”. Quinto Quarto (sia nel piatto così chiamato che in numerosi altri), mostardela (scampi e sangue!), midollo (con il baccalà!). La variazione di acciughe, le grive (eccezionali), i ravioles, gli agnolotti di finanziera sono sempre dei gran piatti. E se provate anche qualche nuova pietanza come le verdure alla brace (con la salsa catalana romesco) non rimarrete delusi. Potentissima la rielaborazione di un grande classico della cucina italiana: il risotto mantecato alla Bergese, qui arricchito dall’aggiunta di midollo. Squisiti maialino e cervo. Niente male anche il pan brioche con il gelato al pepe. Non è mancato l’assaggio di Comtè. Non dimentichiamo mai che al Consorzio sono stati dei precursori e innovatori anche sull’offerta di formaggi internazionali.
I vini? Vabbeh è un altro mondo. Noi ieri sera non abbiamo sperimentato e ci siamo affidati a un ottimo Franciacorta di Divella e a un piacevolissimo Barbaresco di Cascina Roccalini. Ma, per chi vuole, c’è da sbizzarrirsi e osare.
Sala rapida ed efficientissima e con molti sorrisi (che forse, anni fa, ogni tanto difettavano).
Ristorante Consorzio
via Monte di Pietà, 23 – Torino
011 276 7661
info@ristoranteconsorzio.it
via Monte di Pietà, 23 – Torino
011 276 7661
info@ristoranteconsorzio.it