I canditi, una storia millenaria
I canditi, frutti conservati in sciroppo zuccherino, sono una prelibatezza che affonda le sue radici in tempi remoti.
Le prime tracce di questa tecnica di conservazione si ritrovano nell’Antica Roma, dove si utilizzavano miele e vino per conservare frutta e verdura.
Con l’introduzione dello zucchero, proveniente dalle Indie, la canditura divenne un’arte raffinata, diffondendosi in tutta Europa e arricchendo le tavole delle corti reali e dei nobili.
La produzione dei canditi richiede tempo e pazienza.
In genere, si selezionano frutti sodi e maturi, che vengono sbucciati, tagliati e immersi in una soluzione zuccherina concentrata.
Questo processo, ripetuto più volte, permette allo zucchero di penetrare lentamente nella polpa del frutto, preservandone il sapore e la consistenza.
I canditi più comuni sono quelli di arancia, cedro, limone, ma anche di ciliegie, fichi e ananas.
Sono un ingrediente versatile, utilizzato in numerose preparazioni dolciarie. Si trovano nei panettoni, nei pandori, nelle torte, nei biscotti e nei dolci da forno in generale.
Ma non solo: i canditi possono essere utilizzati anche per decorare gelati, yogurt e macedonie, oppure per aromatizzare bevande calde come il tè e il vin brulè.
Sebbene i canditi siano ricchi di zuccheri, apportano anche una certa quantità di fibre e vitamine, in particolare quelli realizzati con frutta di stagione.
Tuttavia, il loro elevato contenuto calorico ne sconsiglia un consumo eccessivo, soprattutto per chi segue una dieta ipocalorica.
In molte culture, i canditi hanno un significato simbolico.
Ad esempio, nella tradizione cristiana, rappresentano la dolcezza dello spirito e vengono spesso utilizzati nelle preparazioni pasquali.
In alcune regioni italiane, i canditi sono un ingrediente fondamentale di dolci tipici, come il mostacciolo napoletano o il panforte senese.
Realizzare i canditi in casa è più semplice di quanto si possa pensare. Occorrono pochi ingredienti: frutta fresca, zucchero, acqua e un po’ di pazienza. Esistono numerose ricette online che guidano passo passo nella preparazione di canditi perfetti.
